Co můžete a nemůžete dát do mikrovlnky: rady od ZOOMu. Články, testy, recenze

Za téměř 60 let, během kterých lidstvo mikrovlnné trouby používá, si osvojilo obrovské množství mýtů a zákazů. Zejména vyvstává mnoho otázek ohledně používání různých druhů nádobí a ohřívacích produktů v mikrovlnné troubě. Redaktoři ZOOM.CNews studovali, co se smí a nedá do mikrovlnky a proč.

Autorka Inara Belyakova

Co můžete a nemůžete dát do mikrovlnné trouby: ZOOM tipy
Datum zveřejnění: 30.06.2021

Počátkem 40. let minulého století pracoval americký inženýr Percy Spencer v laboratoři se zařízeními pro mikrovlnné záření a všiml si, že ohřívá jídlo. V roce 1945 si patentoval svůj vynález a o 2 roky později Raytheon uvedl na trh první mikrovlnnou troubu. Zařízení sloužilo pouze k rozmrazování a bylo určeno pro potřeby vojenských jídelen. Jednotka vážila 340 kg a stála asi 3000 2 $ a její výkon byl přibližně XNUMXkrát větší než u moderních mikrovlnných trub.

První produkční pec Sharp

V roce 1955 americká společnost Tappan Company poprvé představila troubu pro domácnost a mikrovlnné trouby byly uvedeny do sériové výroby již v 60. letech. Jako každá sériově vyráběná zařízení s „neviditelným“ efektem (například mobilní telefony) kolem sebe shromáždila mnoho mýtů – především o nebezpečí mikrovlnného záření.

Dnes se můžete setkat i s názorem, že mikrovlny vyzařují záření, snižují imunitu, ničí živiny a vitamíny v potravinách a dokonce mění molekulární strukturu vody. To vše nebylo vědecky prokázáno a dávno vyvráceno. Pojďme zjistit, jak vše funguje a co lze a nelze vařit v mikrovlnné troubě.

Jak funguje mikrovlnná trouba?

Každá potravina obsahuje určité množství vody a molekuly H₂O je polární, tedy dipól. Takové molekuly ve vesmíru jsou umístěny podél magnetických siločar. Pokud je dipól umístěn ve střídavém poli, začne rotovat podle magnetických čar.

Když mikrovlnku zapnete, aktivujete její hlavní součást – magnetron. Jedná se o výkonnou lampu, která generuje mikrovlny, které vytvářejí střídavé pole. Molekuly vody se začnou otáčet a srážet a vlivem vzniklé třecí síly se uvolňuje teplo – a jídlo se zahřívá.

Schematické znázornění mikrovlnné trouby

Vlny pronikají přibližně 2,5-3 cm hluboko do produktu, takže se jídlo začne ohřívat zevnitř a povrch se zahřívá díky tepelnému pohybu molekul. Proto je důležité obsah talíře zamíchat pro rovnoměrnější ohřev a položit nádobí tak, aby se mohlo na stojanu volně otáčet.

Základní pravidla pro provoz mikrovlnné trouby jsou založena na principu fungování.

• Zařízení nemůžete zapnout s prázdnou komorou – vlny nebudou pohlceny jídlem, ale začnou se odrážet od stěn a srážet se, objeví se jiskry a nakonec může mikrovlnka selhat.
• Je přísně zakázáno používat mikrovlnné trouby s vadnými dvířky nebo poškozeným krytem.
• Je nutné propíchnout obal uzenin, skořápky vajec a podobných „uzavřených“ výrobků a také otevřít víčka nádob. V opačném případě kvůli páře, která se nevyhnutelně tvoří uvnitř nádoby nebo produktu, vše jednoduše exploduje.

Je možné ohřívat plast v mikrovlnné troubě?

Velké množství nádobí do mikrovlnné trouby je vyrobeno z plastu. Ne všechny druhy tohoto materiálu se však dají ohřívat – některé nádoby lze například umístit do mikrovlnné trouby pouze bez víka, protože jsou vyrobeny z plastu, který není určen k ohřevu.

Nádoby jsou často označeny speciálním označením – piktogramem ve formě mikrovlnné trouby nebo čtverce s vlnitými čarami uvnitř. Pokud je obrázek přeškrtnutý, je zřejmé, že takové nádoby nelze použít. Někdy se také setkáte s psanými symboly:

• doporučená mikrovlnná trouba – určeno do mikrovlnné trouby;
• bezpečná mikrovlnná trouba – vhodné; pokud je znak přeškrtnutý, je nepoužitelný;
• nedoporučuje se mikrovlnná trouba – nelze ohřívat v mikrovlnné troubě.

Pokud takové označení není a nevíte, z čeho je nádoba vyrobena, podívejte se na dno nádoby na označení typu plastu. Vypadá to jako čísla v trojúhelníku a písmena pod ním. Ohřívat můžete pouze nádoby vyrobené z materiálu označeného 5 RR – Jedná se o polypropylen, kterému se také říká „potravinářský plast“. Z tohoto materiálu jsou vyrobeny husté nádoby do mikrovlnné trouby.

Označení nádobí pro použití v mikrovlnné troubě

Ale všechny druhy plastů s digitálním označením 1, 2, 3, 4, 6 a 7 nejsou určeny pro ohřev v mikrovlnné troubě. Například nádoba s označením 6 PS je vyrobena z polystyrenu, který je vhodný pouze pro skladování studených potravin a nápojů.

V mikrovlnce byste také neměli ohřívat jednorázové nádoby od hotových jídel nebo vody v plastových lahvích. Pokud nevíte, z čeho je víko nádoby vyrobeno a nemůžete najít označení, je lepší jej během zahřívání sundat.

Jaké nádobí je vhodné do mikrovlnné trouby?

Kromě bezpečných plastových nádob můžete do mikrovlnné trouby dát i předměty z tvrzeného žáruvzdorného skla a silikonu. Je povoleno zahřívat pergamenový papír a speciální pečicí návleky.

Žáruvzdornou skleněnou nádobu lze použít v mikrovlnné troubě

Některé materiály lze s výhradami ohřívat v mikrovlnné troubě.

Keramické nádobí. Nepotažená keramika při vystavení mikrovlnám praská, což znamená, že můžete používat pouze talíře a formy, které jsou zcela pokryty glazurou a nemají odřezky ani lesklé okraje.

Keramická forma může být použita v mikrovlnné troubě, pokud není odštípnutá

Nádobí z hlíny, kameniny, porcelánu. Tyto materiály, i když jsou potaženy glazurou, mají vnitřní dutiny, do kterých pronikají vlny a zahřívají je. Při vyjímání porcelánového talíře s polévkou z mikrovlnné trouby proto musíte být velmi opatrní – můžete se vážně popálit.

Skleněné nádoby. Běžné (ne tvrzené) sklo může prasknout a rozbít se, proto je nejlepší nedávat do trouby příliš tenké sklenice a talířky.

plastové nádobí. Jak jsme psali výše, existují různé druhy plastů, takže před ohříváním jídla v takové nádobě je potřeba najít příslušné označení, a pokud žádné není, je lepší zvolit jinou nádobu.

Bambusové talíře. Nyní módní bambusové nádobí velmi dobře saje vodu a právě díky vodě dochází k ohřevu v mikrovlnné troubě. Proto se bambus časem zahřívá a praská, a to už není hygienické a jednoduše nevzhledné.

Recenze tabletu HUAWEI MatePad 11,5 PaperMatte: Všestranné řešení se skvělou obrazovkou

Papírové talíře a tašky. Papír může být impregnován nesamozřejmým složením, které do něj při kontaktu s horkými potravinami uvolňuje škodlivé látky. A pokud je uvnitř balení vodotěsná vrstva fólie, pak začne jiskřit a hořet v mikrovlnné troubě. I zdánlivě obyčejné papírové sáčky mohou mít sporné složení, proto se jejich používání vyhněte, pokud na obalu není povolující označení. Mějte ale na paměti, že výzkum bezpečnosti papírového nádobí a sáčků stále probíhá a nelze říci nic se XNUMX% zárukou.

Jaké nádobí by se nemělo vkládat do mikrovlnné trouby?

Kromě nevhodných druhů plastů není mnoho druhů nádobí v mikrovlnné troubě zakázáno.

Kov, který zahrnuje jakékoli předměty s přidaným kovem a dokonce i kovové obroučky – materiál nepropouští mikrovlny a způsobuje jiskrové výboje, takže používání takového náčiní je nebezpečné.

Talíře s kovovým okrajem nelze použít v mikrovlnné troubě.

Krystal obsahuje nečistoty olova, stříbra a dalších kovů, proto se při silném zahřátí roztříští na kousky.

melamin – levné nádobí z materiálu, který svým vzhledem připomíná porcelán nebo plast. Rychle taje, uvolňuje škodlivé látky a je extrémně zdraví škodlivý. V roce 2008 WHO stanovila přijatelný denní příjem melaminu na 0,2 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Když se melaminový plast zahřeje, uvolňované páry se usazují na potravinách a prahové hodnoty jsou rychle překročeny.

Jaká jídla by se neměla vařit v mikrovlnné troubě?

S jídlem, které každý den ohříváme v mikrovlnných troubách, to také není tak jednoduché: některá jídla vyžadují zvýšenou opatrnost.

Яvejce ve skořápce explodovat, takže je potřeba buď propíchnout, aby se uvolnila pára, nebo použít speciální kotel na vejce (před naložením do kterého je mimochodem ještě potřeba poškodit skořápku).

Speciální zařízení pro vaření vajec v mikrovlnné troubě

Mléčné a kysané mléčné výrobky, stejně jako hotová kojenecká výživa často se zahřívají nerovnoměrně a při zahřívání se mohou kroutit.

Polotovary v nádobách. Do mikrovlnné trouby byste neměli dávat neznámé druhy plastových, papírových a zejména alobalových nádob. I když vám výrobce povolí ohřát váš produkt v obalu, je lepší jídlo přenést na talíř vyrobený z bezpečných materiálů.

Voda V mikrovlnné troubě se okamžitě vaří, což znamená, že se snadno spálí. Není zakázáno ohřívat kapalinu tímto způsobem, ale měli byste proces pečlivě sledovat.

Toto jsou základní opatření při používání mikrovlnné trouby. Co se ale vlastně děje s jídlem, když je vystaveno mikrovlnám?

Jak mikrovlnná trouba ovlivňuje kvalitu potravin?

Ve skutečnosti existují produkty, které se v mikrovlnné troubě kazí, protože jejich vlastnosti se při zahřívání mění. Nestanou se však jedovatými ani škodlivými.

Zeleň může rychle vyschnout a následně spálit. Pokud jej potřebujete rozmrazit, nezapomeňte jej nastavit do speciálního režimu. Zeleninu můžete dát do nádoby i s pootevřeným víkem, hlavní je nepromeškat okamžik, kdy se veškerá vlhkost z nádoby odpaří.

Zmrazené bobule, ovoce a zelenina Je lepší rozmrazovat jednoduše při pokojové teplotě a pouze v extrémních případech – v mikrovlnné troubě, protože některé užitečné látky jsou při zahřívání zničeny, například vitamín C.

Mražené maso Je bezpodmínečně nutné rozmrazovat při nízkém výkonu, v opačném případě, pokud zvolíte špatný režim, mohou být okraje kousku připečené a střed může zůstat studený. Nesprávný proces rozmrazování nejen zkazí vzhled produktu, ale ovlivní také jeho chuť.

Vitamin C se při zahřívání ničí, proto je lepší bobule nerozmrazovat v mikrovlnné troubě

Mýty o škodlivosti mikrovln na prospěšné látky jsou již dávno vyvráceny, a pokud jde o oblíbené tvrzení „mikrovlnná trouba mění strukturu jídla“, je to pravda. Ale nelekejte se – jakékoli ohřívání potravin, včetně vaření, smažení a dušení, vede k rozkladu organických sloučenin. A to je naprosto normální proces. Například vaření vajec není nic jiného než denaturace bílkovin.

Při vaření v mikrovlnné troubě dochází k ovlivnění těch látek, které jsou teplotně závislé (jako již zmíněný vitamín C). Ale v tomto procesu nejsou žádné zásadní rozdíly například od hašení. Vaření v mikrovlnné troubě navíc eliminuje vzhled smažené kůrky a tvorbu připálených míst, a proto může být považováno za „zdravější“ možnost než smažení. Také při vaření v mikrovlnné troubě nezůstávají šťávy a vitamíny částečně ve vodě, jako při vaření.

Co ještě můžete vařit v mikrovlnné troubě?

Kromě samozřejmého ohřevu jídla může mikrovlnka pomoci také v následujících případech:

• Chcete-li česnek nebo kořenovou zeleninu s tvrdou slupkou snadno oloupat, zahřejte je po dobu 15 sekund;
• 15-20 minut v mikrovlnné troubě nahradí luštěninám celou noc namáčení;
• semínka a ořechy jsou smažené za pár minut, stačí je nezapomenout zamíchat;
• kandovaný med nebo džem lze vrátit do normálního stavu – hlavní věcí je zajistit, aby se vše dělo ve vhodné nádobě.

Na internetu lze najít mnoho článků o nebezpečí vln a o tom, co způsobují, například výskyt volných radikálů v obilných kaších. Nebo že v zeleni se tvoří dusičnany a v mase se uvolňují karcinogeny. To ale nebylo vědecky potvrzeno. Mikrovlnná trouba může být nebezpečná pouze v případě, že je poškozeno pouzdro, proto nezapomeňte sledovat stav tohoto zařízení: neupusťte jej, v případě potřeby s ním přemisťujte velmi opatrně, nepokládejte na něj těžké předměty a opravte nebo zlikvidujte jej, pokud se dveře rozbijí.