Co může nahradit nové koření?
V každodenním životě nazýváme černý hrášek, chilli a nové koření pepř – ačkoli to všechno jsou plody různých rostlin s různými chutěmi a vůní. Abychom vám usnadnili orientaci v oddělení koření, dali jsme dohromady malého průvodce druhy paprik.
Zrnka pepře jsou plody rostliny Piper nigrum.
Černý pepř
Nezralé plody révy Piper nigrum. Univerzální koření do polévek, masa, ryb, mořských plodů, uzenin. Není příliš pikantní a dodává jídlu chuť – proto se často mylně nazývá voňavý. Je lepší koupit kuličky pepře a namlít si je sami, aby si zachovaly více chuti.
Červená paprika
Zralá Piper nígrum: V této fázi je paprika nejpálivější. Používá se především ve směsi s jinými dochucovadly, v čisté formě se vyskytuje velmi zřídka. Nejčastěji prodávanou paprikou je červená kampotská paprika. Vhodné k masu, drůbeži, zelenině
Bílý pepř
Speciálně zpracovaná červená paprika. Má jemnější a zároveň silnější aroma než černý pepř, ale není tak pálivý. Hodí se k rybám. Často se přidává do světlých omáček, kde jsou inkluze černého pepře považovány za porušení estetiky, například do klasické francouzské bešamelové omáčky
Zelenou papriku
Stejný černý pepř, jen ještě nezralejší. Má jemnější chuť než černá, mírnou kořenitost a ovocné tóny. Dodává pokrmu bohatou pepřovou chuť, ale nečiní jídlo příliš kořeněným. Vhodné k rybám, omáčkám, sýrům
Kampotský pepř
Plody rostliny Píper nígrum, která se pěstuje v malé provincii v Kambodži. Dodává se také v černé, červené, bílé a zelené. Má zvláštní charakteristickou chuť, takže je drahý. Hodí se ke každému pokrmu, ale pro svou vysokou cenu se jím nejčastěji sypou steaky, mořské plody a dezerty
Směs papriky
Nejčastěji se míchají čtyři druhy pepře: černá, bílá, zelená a červená nebo růžová. Někdy se přidává pálivá chilli paprička. Tato směs je univerzální, ale hodí se především k solení červených ryb.
Rostliny Capsicum annuum
Chile
Všeobecný název pro pálivé papriky je, že jich existuje více než 90 druhů. Mohou se prodávat jako červené feferonky, ale nejsou totéž jako zrnka červeného pepře. Dobře se hodí k rybám, masu, zelenině, polévkám, omáčkám, fazolím a hořké čokoládě
Kajenský pepř
Velmi pálivý druh chilli. Vhodné k masu, drůbeži, zelenině a mořským plodům
Jalapeno
Středně pálivá odrůda chilli. Nejčastěji se na převoz nemle, ale nakládají se celé lusky. Hodí se k rybám, masu, zelenině, polévkám
Chipotle
Nebo chipotle – uzené zralé jalapeno. Má jasnou chuť, středně štiplavou a sladko-kouřovou vůni. Hodí se do polévek, masitých pokrmů, drůbeže, zeleniny. Charakteristický pro mexickou kuchyni. Zřídka se vyskytuje v čisté formě, je součástí směsi koření
Chilli třešeň
Nebo červená třešeň – červená třešeň. Středně pálivé chilli s ovocnými a rajčatovými tóny. Nejčastěji se používá čerstvé, ale také dobré pro marinování a grilování. Sušené ovoce se před použitím namočí na 10 minut do vody.
Paprika
Jedná se o drcené plody zvonku nebo sladké papriky – mírné odrůdy Capsicum annuum. Paprika se často používá jako barvivo, například do chlebového těsta. Přidávají ho i do polévek, masových a zeleninových pokrmů, přidávají do rýže.
Uzená paprika
K získání tohoto koření se zralé plody červené papriky udí na dřevě, suší se a melou na prášek. Toto koření má intenzivně kořenitou, nasládlou chuť a vůni táboráku. Hodí se k masovým a rybím pokrmům, polévkám a omáčkám. Někdy se používá na dezerty
pikantní paprika
Sušené plody pálivé papriky, mleté spolu se semínky. Nezbytná složka autentického maďarského guláše, rajčatové polévky, dušeného masa a drůbežích pokrmů
Ostatní rostliny
růžový pepř
Růžový pepř neboli růže je plodem chinovníku, který roste v Jižní Americe a Mexiku. Bobule mají nasládlou chuť, lehké borovicové aroma, ale vůbec žádnou štiplavost. Růže je vhodná k rybám a mořským plodům. Pro svou jemnost se často přidává do dezertů pro chuť a barvu.
Sečuánský pepř
Plody jasanu ostnatého. Po něm cítíte v ústech určitou necitlivost, která se obvykle přirovnává k pocitu svěžesti. Hodí se k rybám a mořským plodům, dodává výraznou kořenitou vůni vývarům a polévkám
Koření
Nové koření neboli jamajský pepř je plodem Pimenta officinalis. Kuchaři s vyvinutým čichem v jeho vůni rozpoznají tóny skořice, černého pepře, muškátového oříšku a hřebíčku. Je považováno za univerzální koření: přidává se do polévek, hlavních jídel z masa a zeleniny, čaje a svařeného vína.
Jsou tu papriky, co dál?
Nápady na to, co vařit, najdete v našem streamu „Objevte recept“. Podrobně popisujeme proces, sdílíme životní hacky a kalkulujeme náklady na nádobí
Galina Nazarova Jakou papriku používáte nejčastěji?
- Mila White Pepper – top! V supermarketech je ale někdy těžké sehnat. Proto je černý pepř naše všechno. No a mletá paprika je doma vždycky – do guláše a pečených brambor. 3
- Anna Vždy používám směs – černou, bílou, zelenou a růžovou. Míchám si to sám, protože. do hotových dávají často vonné, ale je větší a do mlýna se nehodí. Méně často – pálivá a běžná paprika, pálivá paprika a sečuán. 2
- nick Uzenou papriku jsem kdysi koupil na iHerb, měla ohnivou vůni, ale nebyla levná 1
- Abstraktní figurka Kámo, najednou se to bude hodit – jeden oblíbený rakouský výrobce koření (stále prodávaný v Ruské federaci i ve světě) má i dobrou uzenou papriku, nejspíš za rozumnější cenu. 3
- Rustichek Červená feferonka, neznám název, ale velmi silná 0
- Alexander Černý pepř je mimo konkurenci. Univerzální, vhodné pro téměř všechny první a druhé chody + marinády. Ale nestojí za to brát si hotovou půdu, rychle to vyprchá. A ještě lépe – mlýnská směs ze 4 paprik. Uzená paprika je také velmi vhodná na vaření masa (při pečení nebo smažení), je to uzená paprika běžná pouze zabarvuje a neovlivňuje chuť. No, vonné používám zřídka, jen na výrobu tinktur. 0
- Alexander Abstract, máte na mysli Kotani? 0
- Abstraktní postava Alexandra, ano, jen nechci, aby to bylo považováno za reklamu. 1
- Sergey Cool! Díky za článek. Bylo potřeba přidat habanero a rapper Carolina – jako král tepla 0
- přezdívka Abstrakt, také o ní vím 1
- Abstraktní postava Ty vole, dobrý :). V každém případě doufám, že se vám bude líbit. 1
- Igor Paraskeva Černé fazole a chilli (čerstvé, sušené, mleté) 0
- Antipov Alexey Cherny 0