Co léčí vinné listy?

Než vám povím o receptech na pokrmy z vinných listů, které jsem pro sebe objevila, ráda bych pozvala všechny milovníky „fast foodu“, aby se zúčastnili snadné a příjemné kulinářské soutěže.
Do této soutěže jsou z celého světa zasílány recepty na rychlou a chutnou zimní přípravu. Přihlásila jsem se ze soutěže, abych se podělila o univerzální sirup na zimu: máme spoustu ovoce a lesních plodů (o tom zde) a recept na tento sirup „na všechno“ opravdu pomáhá využít jejich chuť a sílu v zimě.

Jak a proč jsem se zamiloval.

Náš soused letos pomáhal prořezávat vinnou révu a poradil: „Slyšeli jste o sArme (zelné závitky) s vinnými listy? Doporučuji! Listy máš dobré, nepostříkal jsi je.”

Od té chvíle jsem již učinil mnoho důležitých objevů o využití hroznových listů a receptech z nich.

Výhody hroznových listů

Soused řekl, že vinná réva se pro svou užitečnost nazývá rajským stromem. Stručně řečeno, obsahuje hodně vitamínu A, C, B6, železa, manganu, hořčíku, vápníku a vlákniny. Jsou velmi dobré pro zlepšení trávení a složení krve. O tom a dalších věcech už bylo napsáno hodně :).

Recepty z hroznových listů

Recepty sarma od vinné révy je jich hodně. Co je spojuje:

Hroznové listy se lehce spaří vroucí vodou – buď se vloží do vroucí vody a nechá se minutku, nebo se povaří. Já používám starší listy, takže vařím v osolené vodě maximálně minutu. “Vývar” – pro použití nebo v mrazáku.

V Srbsku obvykle plní sarmu z hroznových listů mletým masem, někdy přidají smaženou cibulku a rýži, někdy vajíčko, někdy mleté ​​vlašské ořechy, někdy trochu rajčatové omáčky, někdy se nepřidává nic kromě všudypřítomné „vegety“.

Sarmas (řeknu rusky) se těsně ukládají, zalijí vodou nebo vývarem a buď dusí, nebo pečou. Nejčastěji se podává se zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanovou omáčkou.

Máme specifické chutě, a tak si svačinku dělám z hroznových listů po svém.

Moje svačina z hroznových listů

Do každého listu zabalím kousek bílého kuřecího masa a někdy dokonce smažím sarmas bez omáčky, někdy je podusím v malém množství vývaru z hroznových listů (mám velmi dobrý kastrol, který mi umožňuje udržet co nejvíce vlhkosti).

Tyto kapustové rolky lze podávat teplé i studené – ve druhém případě může toto jídlo jednoduše sloužit jako jedinečný studený předkrm, skladováním v lednici nic neztrácí.

Zbylý vývar zamrazím. Je to výborná omáčka na vaření čehokoli a doplněk do polévek.

Jak jinak lze v kuchyni využít vinné listy?

Jsou skvělé na vaření nebo dušení ryb. Ne vždy příjemný rybí zápach se kamsi vytrácí. Upřímně: když podusím kousky lososa s hroznovými listy, první, co jím, jsou listy. Stanou se tak chutnými.

Ihned poté jsem si uvědomil, že právě toto koření dodává pokrmům výrazný (a ne symbolický) příjemný odstín. A pak jsem listy usušila.

V sušené, drcené formě je lze přidat kamkoli, včetně pilafu a pity.

Zkoušela jsem do třešňového sirupu přidat hroznové listy a nejdřív se mi zdálo, že třešňovou vůni sežraly a pak se vrátila, ale nerozlišovala jsem žádné nové odstíny. Sirup se jistě stal zdravějším, ale nezdálo se, že by vůbec změnily chuť a vůni.

Na svačiny pro naši Glory a obecně na zimu uvařím a zamrazím několik „balíčků“ hroznových listů.

• Srbská specialita Sarma od lista vinove loze;
• Ať už hrozny dozrávají nebo ne, použijte hroznové listy! To je dar od přírody :).

Nemluvím o ovoci. zde:

Doufám, že příběh o mých receptech z hroznových listů bude užitečný. Přejít na další srbské recepty? Jen čas na pečenou papriku. Nebo na hlavní stránku?

Co se ještě vaří sušené? Papriky! Můj kulinářský úžas – srbský recept na libové papriky >>

Pokud máte skvělé recepty na zavařování, nezapomeňte na soutěž!

Zajímavé příspěvky:

1. Srbský recept na plněné libové papriky
2. Kukuřičná jídla v srbské kuchyni
3. Co je to „papazjanija“ a s čím se jí?
4. Raná zelenina v srbské kuchyni

Páni! S obyčejnými listy se dá dělat tolik věcí! Děkuji za zajímavý článek – velmi poučný. Zbývá jen zkusit)

• Světlana Randzhelovičová
  2013-09-19 14:43

JAKO VŽDY MÁ SVETLANA SPOUSTU UŽITEČNÝCH A ZAJÍMAVÝCH INFORMACÍ. DO BUDOUCNA SI DÁM POZNÁMKU. DĚKUJI, SVETA.

• Světlana Randzhelovičová
  2013-08-26 08:06

Děkujeme za vaši odpověď!

Tak zajímavé! Opravdu jsem chtěl hned rybu :) Záleží na tom, kdy tyto listy sbírat? Tak co, není ještě pozdě? Někde jsem četl, že dolma vyžaduje mladé listy, ale protože dokud jsou mladé, nemám na ně čas a pak už jsou staré, dolmu jsem ještě nezkoušel :)
Přidáváte kopřivy také do pokrmů? A jak chutná? Tolik dobroty tady.

• Světlana Randzhelovičová
  2013-08-26 08:03

Olyo, také jsem slyšela o mladých, ale také jsem slyšela o „jak nejmladší“ – tak jsem v klidu zkusila červencové (soused nám dal druhý řez, ten můj odmítl). Myslím, že je to stále možné. Z nějakého důvodu vycházím z toho, že se doporučuje sbírat listy jahodníku na jaře a na podzim – možná vtipné přirovnání, ale. Pouze pokud připravujete dolmu, vyřízněte (odtrhněte) stonek „ dospělci“ s celým „křížením“ žilek (no, to je na centimetr hluboko do listu). Je lepší to celé usušit a pak žilky sloupnout rukama a zároveň je nakrájet (jemná motorika v akci). Kopřivu přidávám skoro do všeho (asi je lepší to nepřehánět, není vhodná pro lidi se sklonem k tvorbě krevních sraženin, tedy s hustou krví). Ale takhle se to děje – teď si vzpomínám, teď si nepamatuji: přidávám to, když si vzpomenu a chci jídlo obohatit a udělat ho zdravější. Já mám například tuto verzi vařené rýže: do již připravené rýže přidejte dobrý rostlinný olej, hodně kopřivového prášku a nasekaný česnek. Vychází skvěle a všichni to kupodivu moc dobře jedí, i když mi to přijde skoro zelené. Obecně kopřiva svým způsobem mírně mění chuť, zvláště je to znát, pokud ji přidáte do míchaných vajec. Líbí se mi, zbytek je v pořádku (s otázkami se moc neobtěžuji, jedí – a to je dobře).

Recept na rybu s listy se mi moc líbil! A kuře je asi taky dobré! Ale kde může obyvatel severního města získat hroznové listy Mimochodem, angreštu se říká severní hrozny, možná je zkuste?

Proč je sever tak vinen – říkají, že jabloně kvetou i na Marsu!))))

• Světlana Randzhelovičová
  2013-08-26 07:47

Oh, Natalie, nejsem si jistý, ale proč to nezkusit? Zdá se mi, že ze všeho se dá udělat něco lahodného :)

Děkuju! Máme kopřivy (tzv. kopřiva), stačí znát místa. V obchodech mají vždy sáčkový kopřivový čaj. Sušený kopřivový prášek v sáčku ale momentálně na trhu prodává jen jeden člověk a nevím, jestli je mnoho fajnšmekrů. Vážil jsem si toho. Jsem rád, že toho máš hodně! Ať se chová slušně :).

Zítra jí řeknu tvoje přání – už je bolestně tma

Jak skvělé věci jsou s vašimi hrozny! Co se týče sušení, tak to samozřejmě nejdřív vyzkoušejte, ale zdá se mi, že chuť, kterou listy dávají, nevypadá ze třídy „sluší všem“. Jen si myslím, že pokud je to možné, vše, zvláště v zimě, by se mělo obohatit. Obvykle kupuji sušený kopřivový prášek od důvěryhodné osoby (sami toho moc nemáme a nemůžu mít na všechno čas) a teď vedle kopřivy bude sklenice suchých hroznových listů. Budu rád, když se vám to bude líbit a bude to užitečné.

Světlano určitě vyzkouším! Nemáte kopřivy – tak jdeme za vámi!!)))) Máme toho hodně!)))

Mimochodem Světlana je na Googlu + je tam odkaz, jak Kot dělal marmeládu – jsou tam fotky mých hroznů

• Světlana Randzhelovičová
  2013-08-26 07:46

Moc se mi to líbilo) Hrušky s citronem jsou skvělý nápad, věřím tomu. Co se týče vašich hroznů, jsou úžasné! Myslím, že listy z ní (z různých odrůd) jsou chuťově i vůní stejně rozmanité :).

No ano, co můžeme říci o ovoci musíte je jíst a z přebytků vyrábět víno)) A v naší oblasti se vaše sarma vinné révy nazývá dolma!) Dokázali jsme to, děláme to a uděláme to – rozhodl jsem se rozšířit svou vinici, protože letošní úroda se jedla přímo z vinné révy – buď to bylo ve stejném roce, nebo to bylo tím, že si vybral dezertní odrůdy vysázené révy. Ale o sušení listů a jejich následném použití je pro mě novinka – listů je na révě stále dost