Co jíš na juce?
Video: Je Yucca jedlá: Informace o pěstování Yucca pro jídlo
2024 Autor: Chloe Blomfield | [e-mail chráněný] . Poslední úprava: 2023 12:15
Rozdíl mezi yuca a yucca je víc než jen písmeno „C“, které v pravopisu chybí. Yuca, neboli maniok, je historicky důležitým globálním zdrojem potravy, využívaný pro své živiny bohaté na sacharidy (30 % škrob), zatímco její stejnojmenný protějšek, juka, je, alespoň v moderní době, okrasná rostlina. Je tedy yucca také jedlá?
Je Yucca jedlá?
Ačkoli yucca a yuca nejsou botanicky příbuzné a rostou v různých klimatech, mají podobnosti v tom, že se používají jako zdroj potravy. Nechají se zmást chybějícím písmenem „S“, ale yuca je rostlina, kterou jste možná vyzkoušeli v luxusních latinských bistrech. Yuca je rostlina, ze které se získává tapioková mouka a perly.
Yucca, na druhé straně, je nejpozoruhodnější tím, že se častěji používá jako vzorová okrasná rostlina. Je to stálezelená rostlina s tvrdými, ostnatými listy, které rostou kolem silného centrálního stonku. Běžně se vyskytuje v tropické nebo vyprahlé krajině.
V určitém okamžiku v historii se však juka používala jako zdroj potravy, i když ne tolik pro její kořen, jako pro její květy a výsledné sladké ovoce s vysokým obsahem sacharidů.
Yucca používá
Přestože pěstování jako potraviny je méně běžné než juka, má juka mnoho dalších využití. Běžnější použití juky zahrnuje použití tvrdých listů jako zdroje vlákna pro tkaní, zatímco centrální stonek a někdy kořeny mohou být vyrobeny do silného mýdla. Na archeologických nalezištích byly objeveny pasti, pasti a koše vyrobené z komponent juky.
Téměř všechny rostliny yucca lze použít jako jídlo. Stonky, báze listů, květy, vzcházející stonky a plody většiny druhů juky jsou jedlé. Stonky nebo kmeny juky ukládají sacharidy v chemikáliích zvaných saponiny, které jsou toxické, nemluvě o chuti jako mýdlo. Aby byly poživatelné, musí se saponiny rozložit pečením nebo varem.
Květní stonky je nutné z rostliny odstranit dlouho před dokončením květu, jinak se stanou vláknitými a bez chuti. Mohou se vařit nebo, když jsou nové, jíst syrové, dokud jsou ještě měkké a připomínají velké oštěpy chřestu. Samotné květy musí být sklízeny ve správný čas, aby bylo dosaženo optimální chuti.
Ovoce je nejžádanější částí rostliny při použití juky jako zdroje potravy. Jedlé plody juky se získávají pouze z tlustolistých odrůd juky. Je asi 4 palce (10 cm) dlouhý a obvykle se smaží nebo peče, což mu dodává sladkou, melasovou nebo fíkovou příchuť.
Ovoce lze také usušit a použít tak nebo rozdrtit do sladkého pokrmu. Miska může být přeměněna na sladký koláč a uložena na nějakou dobu. Upečené nebo sušené ovoce lze skladovat několik měsíců. Plody juky lze sklízet před úplným dozráním a poté je nechat dozrát.
Kromě toho, že se ovoce juky pěstuje jako potravina, bylo historicky používáno jako projímadlo. Domorodí obyvatelé používali mízu k léčbě kožních onemocnění nebo infuzi kořenů k léčbě zavšivení.
Doporučeno:
Yucca se zobákem Informace o rostlině: tipy pro pěstování Yucca se zobákem
Podle informací o zobáčkové juce je to šťavnatý stálezelený keř podobný kaktusu oblíbený jako krajinná rostlina na jihozápadě Spojených států. Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak pěstovat modrou zobák Yucca, tento článek vám pomůže
Odolné rostliny Yucca – Tipy pro pěstování Yucca v oblastech zóny 7
Zatímco yucca roste v suchých pouštních oblastech, může růst v mnoha chladnějších podnebích. Existuje několik odrůd juky, které jsou odolné vůči zóně 3. V tomto článku budeme diskutovat o pěstování juky v oblastech zóny 7
Odrůdy rostlin Yucca pro zónu 6: Typy Yucca pro zahradnictví v zóně 6
Pěstování juky v zóně 6 není sen, ale realita. Samozřejmě je důležité vybrat odolné rostliny juky, abyste měli šanci na úspěch, a pár tipů vám pomůže zajistit, aby vaše krásné exempláře nebyly poškozeny. Tento článek může pomoci
Pěstování rostlin Yucca – nejlepší typ půdy pro Yucca
Yucca je odolná rostlina, která snese extrémní podmínky a jen zřídka vyžaduje zálivku, hnojení nebo prořezávání. Obecně platí, že přílišná péče je horší než žádná péče. Rozhodujícím faktorem, který však nelze ignorovat, je půda. Tento článek vysvětluje více
Odrůdy Yucca – K čemu se používají různé rostliny Yucca?
Velké špičaté listy a velké shluky bílých květů činí rostliny juky ideální pro mnoho krajin. V tomto článku se dozvíte o odrůdách rostlin yucca a jejich použití v krajině a doma
Jednou z mých oblíbených věcí, které dělám, je objevovat historii jídel a jídel, když cestuji. Dnešní túra pro mě začala před třiceti lety a je spojena s kořenovou zeleninou, kterou málokdo zná, ale téměř každý, kdo o ní slyšel, si její název plete.
Mluvíme o yuce. „No, samozřejmě,“ budou mi namítat, yuca je okrasná rostlina, která byla svého času v Moskvě velmi módní, jen se píše se dvěma „k.“
A je to pravda. Opravdu, před časem mi na okně rostla juka a všichni moji přátelé ji měli také. Ale o ni nejde.
Mluvím o kořenové zelenině, která živila starověké civilizace Ameriky, od kultury Mocha starověkého Peru po Maye a Aztéky ve Střední Americe. Na různých kontinentech se nazývá různě. Ve španělsky mluvících zemích Latinské Ameriky je to yuca. V Brazílii se nazývá maniok (mandioca). V Africe – maniok.
Mimochodem, yuca, známá také jako maniok, nebo maniok, je dnes základem stravy 800 milionů lidí, podle tohoto ukazatele je sedmým nejdůležitějším potravinářským produktem na světě. Jeho pěstování zajišťuje obživu 300 milionům lidí.
O to překvapivější je, že ji skoro vůbec nejíme, ačkoli kořeny manioku se občas v supermarketech nakrátko objeví.
Napsal bych „oni to vůbec nejedí“, kdyby to nebyla tapioka. Tyto roztomilé kuličky, ze kterých se tak lahodně dělá dezert a které se u nás tak trochu rozšířily, se vyrábí ze škrobu získaného z juky (tedy manioku, neboli manioku). Ale samotné kořeny v naší kuchyni prakticky chybí, a to je velmi zklamáním.
Než vysvětlím, proč si to myslím, vrátím se na chvíli do dob před třiceti lety, kdy jsem žil v Panamě, kde jsem se poprvé seznámil s yucou. Pro Panamany je yuca stejně běžný a každodenní produkt jako pro nás brambory (které, jak si pamatujeme, také pocházejí z Ameriky). Yuca se vaří, smaží na oleji, dělají se z ní chipsy a velmi chutné karimagnolové koláče. Celý tento repertoár jsem zvládl k radosti své rodiny. Dá se říct, že oba moji synové vyrostli mimo jiné na juce.
Kromě toho je yuca nedílnou složkou hlavního panamského jídla, sancocho – bohaté kuřecí polévky, která se vaří s různými druhy kořenové zeleniny a bylinek.
Po třiceti letech jsme se s manželem opět ocitli v Panamě a jeden z prvních dnů jsme vyrazili s nejstarším synem Jurim na velkoobchod. Ve srovnání s Panamou, která mi zůstala v paměti, se trh velmi rozrostl a stal se více v souladu se svým původním účelem: aby bylo možné zaparkovat auto mezi náklaďáky patřící restauracím a obchodům, musí člověk vynaložit mimořádné úsilí.
Ale toto úsilí je odměněno, když vystoupíte z klimatizovaného auta do vlhké parní komory panamského prosince. Zdá se, že vzduch se dá krájet nožem jako marmeláda – je tak naplněn sladkými vůněmi ovoce, květin, kořenitými vůněmi bylinek a zeleniny.
Kokosové ořechy se vyskládají z nákladních aut na zem jako jádra – ve formě pyramidy. Zelené banány, platanos, úhledně naskládané. Obrovská žlutá mučenka velikosti pomeranče vystavuje své jasně žluté boky slunci a vedle ní je posyp vínových „stromových rajčat“ (tomates de arbol). Vzhledově toto ovoce opravdu připomíná švestková rajčata, ale ve skutečnosti je to něco hodně kyselého, chuťově matně připomínajícího třešňovou švestku, což se hodí na výrobu omáček k masu.
Ale sudé řady ananasů lákají svými jantarovými stranami, které zdařile odrážejí obří tmavě zelené avokádo velikosti dětské hlavy.
Zatímco jsem si prohlížel všechna ta bohatství, na která je tropická příroda štědrá, projel kolem náklaďák s yucou. Poprvé jsem viděl, jak byla přepravována. Faktem je, že yuca je keř, jehož výška stonku může dosáhnout tří metrů. V yuce se však nepoužívají vršky, ale kořeny. Jejich velikost je také značná – až jeden metr. Tenkrát jsme koupili tři kořeny; Byly tak dlouhé, že se nevešly do igelitového sáčku, takže prodejce vzal mačetu a rozřezal každý kořen na tři části. Tři „kořeny“ vážily více než tři kilogramy.
Ano, takto přepravují yucu a umisťují ji svisle dozadu: kořeny spolu s částí vršků. Takto okopanina putuje z pole na trh čerstvá, aniž by ztratila šťávu. Už na místě se mačetou useknou zbytečné vršky a navrší se křivé kořeny juky, zasypané červenou zeminou.
Čerstvá yuca se neuvěřitelně příjemně loupe. K tomu stačí provést podélný řez nožem a rukama odstranit vrchní dřevnatou vrstvu. Pod ním najdete sněhově bílé jádro kořenové zeleniny: zdroj mimořádné energie, která živila hlavní civilizace předhispánské Ameriky.
Peruánští indiáni jako první objevili magické vlastnosti yuca asi před 4 tisíci lety. Yuca, brambory a kukuřice se staly třemi hlavními zdroji živin pro předincké civilizace. Na Yuce vzkvétala zejména kultura Moche, známá svou pozoruhodnou keramikou. Během naší cesty do Peru jsme navštívili nádherné muzeum Larco v Limě, skutečnou pokladnici starověké peruánské keramiky. Na některých plavidlech, spolu s kukuřicí, jsou obrázky juky.
Ve Střední Americe se yuca začala pěstovat později než v Peru; jeho první zmínky v mayských kronikách se objevily před jeden a půl tisíci lety. Od Mayů převzali štafetu používání juky Aztékové, kteří kořenovou zeleninu nazývali prostým slovem cuaucamotli.
Ale další šíření jucy po celém světě začalo poté, co se portugalští kolonisté v Brazílii dozvěděli o úžasných kořenových plodinách. Již dříve jsem psal o neuvěřitelné úloze, kterou Portugalci sehráli při vytváření globální kuchyně a šířili jídlo ze svých kolonií do různých částí světa. Právě díky Portugalcům se yuca dostala z Ameriky do Afriky a Asie. Nyní Afrika, kde se yuca nazývá maniok, ho produkuje tolik jako Latinská Amerika a Asie dohromady.
Jak ochutnat chuť yucy v Moskvě? Když budete mít štěstí, narazíte na ni v supermarketu. Mražené kousky yucy můžete také koupit online: chuť není srovnatelná s čerstvou, ale lepší než nic. Jednou jsem koupil mraženou juku v obchodě, který provozuje pár Kolumbijců v našem hlavním městě.
V nejbližší době vám prozradím, jak připravuji z yucy zmíněné koláče carimagnolas, vařím panamskou polévku sancocho nebo dělám přílohu k masu z vařené yucy.