Co je lepší, bramborový škrob nebo kukuřičný škrob?

K zahušťování pokrmů se obvykle používá bramborový škrob. Používá se k přípravě polévek, omáček, cukrovinek, nápojů a tempury. Ale víme všechno o bramborovém škrobu?

Co je bramborový škrob

Je to prášek bez chuti získaný z brambor a neobsahuje žádné jeho vitamíny ani minerály. V 1 polévkové lžíci. l. škrob obsahuje asi 40 kalorií, 10 gramů sacharidů a nula bílkovin, tuků a vlákniny. Ve studené vodě se nerozpouští, ale pokud se bramborový škrob smíchá s vodou a zapálí, při 45-47 °C nabobtná a při 62 °C vytvoří perzistentní škrobovou pastu („pastu“).

Historie původu bramborového škrobu

V Jižní Americe Inkové pěstovali brambory před 13 000 lety. Při dobývání Peru a Chile v polovině XNUMX. století objevili brambory Španělé a přivezli je do Evropy. O několik desítek let později začali evropští farmáři vyrábět škrob z brambor, které nejprve použili na škrobení lněných oděvů. Pak se dvořané zamilovali do škrobu – pudrovali si jím paruky a obličeje a až koncem XNUMX. století se škrob dostal do kuchyně.

V Rusku se bramborový škrob začal v průmyslovém měřítku vyrábět koncem 25. století. Aby ho získaly, celé vesnice strouhaly brambory. Průměrný artel vyprodukoval asi 30 tun škrobu ročně. Na počátku XNUMX. století existovalo více než tisíc takových průmyslových odvětví. Většinu zboží nakoupily textilní továrny Morozov a Mamontov. Velké továrny na výrobu škrobu se objevily ve XNUMX. letech minulého století.

Výroba bramborového škrobu

Při výrobě škrobu se drtí škrobové odrůdy brambor. Pomocí speciálních strojů se škrobová zrna perou, škrob se usadí a oddělí od suspenze (škrobové mléko) a suší. Bramborový škrob se také získává jako vedlejší produkt při výrobě mražených hranolků a bramborových lupínků.

Vlastnosti bramborového škrobu ve srovnání s kukuřičným škrobem

Bramborový škrob „geluje“ při relativně nízkých teplotách ve srovnání s kukuřičným škrobem.

Omáčky zahuštěné bramborovým škrobem jsou průhlednější a lesklejší a mají jemnější chuť. Pokud potřebujete zahustit maku a sýr nebo hovězí guláš, použijte místo toho kukuřičný škrob. A pokud potřebujete omáčku před odstavením ze sporáku rychle zahustit, vaší volbou je bramborový škrob. Při práci s kukuřičným škrobem se vám však podle kuchařů méně tvoří hrudky.

Důležité! Bramborový škrob nemá rád dlouhé vaření, proto je lepší ho přidávat až úplně nakonec.

Jak používat bramborový škrob

Bramborový škrob se používá k „svázání“ mletého masa do karbanátků nebo karbanátků a k zahušťování omáček a polévek.

Škrob je potřebný jako zahušťovadlo do šťavnatých bobulovin nebo ovocných náplní do koláčů a jiných cukrářských výrobků, k výrobě glazur, polev a samozřejmě želé. Chcete-li použít bramborový škrob jako zahušťovadlo, nejprve jej smíchejte se studenou vodou v poměru 1:1. Směs přidejte například do omáčky nebo polévky na samém konci vaření, když jsou hotové na mírném ohni.

Produkt zlepšuje texturu vaflí a tempury. K tomu je třeba nahradit asi polovinu pšeničné mouky škrobem.

Pokud přidáte 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob a trochu vanilky do dýňového nebo jablečného pyré (asi 0,8-1 kg), získáte výborný základ pro sorbet. Pro jeho přípravu zahřejte výslednou směs na středním ohni nebo v parní lázni, aniž byste ji přivedli k varu. Sundejte z ohně a ponorným mixérem vyšlehejte do hladka a homogenity. Přemístěte do nádoby na potraviny a zcela ochlaďte na pokojovou teplotu. Dejte do lednice, dokud nezmrzne. Dezert je připraven. Podávejte s lesním ovocem a kousky sezónního ovoce.

Aby se bobule při zmrazování neslepily k sobě, doporučuje se je před zmrazením propasírovat trochu bramborového škrobu.

Výrobek je důležitý pro osoby s alergií na lepek. Přidává se do pečiva jako „zlepšovák“ bezlepkové mouky.

Čím lze bramborový škrob nahradit?

Pokud není k dispozici bramborový škrob, nahraďte rychlou bramborovou kaši sušenými bramborovými vločkami. Rozdrťte je na prášek v kuchyňském robotu a použijte je jako škrob k přípravě dušených pokrmů, omáček, omáček a těst. Částečnou náhradou škrobu může být pohanka, žito, lněná mouka, želatina, agar-agar a dokonce i krupice. Dobrou náhradou je amarantový škrob. Lze jej použít na želé dezerty, omáčky a dokonce i želé.

Bramborový škrob se používá nejen při vaření.
Pro své vysoké absorpční a gelující vlastnosti se používá k výrobě plen a dalších předmětů osobní hygieny.
Škrob je vynikající přísada pro výrobu lepidel, betonu, plastů a plastových sáčků.
Přidává se také do pracích prostředků na máchání oděvů, zejména košil a košil, a používá se pro zvýšení pevnosti při výrobě papírového nádobí.