Chřest: popis, složení a užitečné vlastnosti, druhy chřestu

Chřest – mladé výhonky dlouhé až 20 cm, s jemným vrcholem, podobným rozkvetlému květenství.
V přírodě roste dvě stě různých druhů chřestu, ale jen velmi málo z nich je jedlých. Chřest a jeho nejbližší příbuzný chřest jsou však nádherné jako okrasné rostliny.

Chřest je právem považován za hlavní jarní zeleninu Evropy, je neuvěřitelně oblíbený mezi gurmány ve Francii a Německu.

Chřest, oblíbené jídlo haute cuisine, lze snadno najít v menu většiny VIP restaurací po celém světě.

Jak růst

Chřest je vytrvalá rostlina, která roste na jednom místě 18–20 let. Při pečlivé péči jeden keř vytvoří až 15 výhonků a každý výhonek může za den vyrůst až o 20 cm. Křehké výhonky se poprvé sklízejí brzy na jaře, 3 roky po zasetí semen.

druhy

Chřest se pěstuje ve 3 barvách:

Bílý chřest má rozplývavou, jemnou oříškovou chuť a je kaloričtější než jiné druhy. Je to nejdražší druh chřestu. Pro dosažení bílé barvy výhonků se vysoké záhony s chřestem přikrývají černou silnou fólií nebo se klíčky zcela zasypou zemí. Tento chřest je v německé kuchyni obzvláště ceněn jako vynikající pochoutka.

Divoký chřest se od předchozích tří druhů odlišuje. Nepěstuje se speciálně, ale jednoduše se sbírá v červnu podél mořských svahů. Tento druh chřestu se v poslední době stal v Evropě obzvláště ceněným.

Tloušťka výhonků chřestu neovlivňuje chuť zeleniny.

Zajímavé skutečnost! Zelený chřest je obzvláště oblíbený ve Velké Británii. Můžete si ho koupit nejen v obchodě a na trhu, ale také na speciální farmě. Tam pKupujícímu je nabídnuto, aby si pro sebe nasbíral svazek chřestu, za tímto účelem mu bude poskytnut speciální nůž a taška.

Struktura

Chřest, i když má nízký obsah kalorií, je zdrojem mnoha prospěšných látek:

• vláknina;
• esenciální aminokyseliny: tryptofan, valin;
• nahraditelné aminokyseliny: asparagin, glycin;
• nenasycené a nasycené mastné kyseliny;
• purinové báze;
• fytosterolů;
• glukóza
• sacharóza;
• mono – a disacharidy;
• kyselina listová;
• beta-karoten;
• vitamíny: K, U, PP, A, C, E a skupina B;
• minerály: křemík, síra, bor, kobalt, železo, jód, měď, rubidium.

Užitečné vlastnosti

1. Chřest se doporučuje těm, kteří si hlídají postavu. Používá se v dietách díky nízkému obsahu kalorií a značnému množství užitečných biologicky aktivních látek.
2. Tato zelenina odstraňuje přebytečnou vodu, čímž zabraňuje vzniku otoků a má pozitivní vliv na nervový systém. V současné době neexistují žádné seriózní vědecké studie prokazující negativní vliv na nemoci:

• diabetes mellitus;
• urolitiáza;
• revmatismus;
• cystitis;

Proto se každý sám rozhodne, zda zařadí pokrmy z chřestu do svého denního menu.

Jak si vybrat a uložit

Následující vlastnosti ukazují na čerstvost a kvalitu chřestu:

Výhonky jsou hladké a pevné na dotek.

Pokud je to možné, spotřebujte chřest ihned; špatně se skladuje a ztrácí své vlastnosti a chuť.

Aby chřest vydržel čerstvý 2 až 7 dní, vložte stonky do nádoby s vodou v lednici, zabalte trs i nádobu do fólie a denně vyměňujte vodu.

Chcete-li chřest uchovat až 2 dny, zakryjte konce stonků mokrým ručníkem a fólií.
Chřest by se měl omýt bezprostředně před vařením.

Co vařit

Chřest se hodí ke všem pokrmům.

Chřest se dá použít na přípravu polévky, salátu, přílohy, suflé, pudinku, pěny. Lze ho vařit, dusit, pářit a grilovat, smažit na oleji a ve strouhance, péct, marinovat a mrazit.

Chřest vařte svisle, svázaný ve svazcích po 10 kusech, po dobu 5-7 minut. Voda by neměla pokrývat květenství – během varu vody se napařují. Dbejte na to, aby se nepřevařil. Po vyjmutí z vroucí vody vložte stonky do ledové vody. Tím se zachová barva a chuť zeleniny.

Pokrmy z chřestu se vyznačují jemnou chutí.

Konzervovaný chřest není tak chutný jako čerstvý, ale i tak z něj můžete připravit salát, polévku nebo dušené jídlo.

Praví znalci chřestu nejraději jedí stonky chřestu syrové, bez loupání.

Věděl jsi? Podle etikety je chřest jedinou zeleninou, kterou lze jíst rukama.

Příběh

Řekové byli první, kdo začal používat chřest, a to téměř před 2,5 tisíci lety.

Recept na chřest najdete v nejstarší kuchařce na světě De re coquinaria, kterou sestavil starověký Říman Apicius.

Ludvík XIV. zavedl ve Francii módu chřestu. Za něj se tato zelenina pěstovala po celý rok ve speciálním skleníku. Od té doby se jí říká „pokrm králů“.

Zajímavá fakta

1 stonek chřestu obsahuje pouze 4 kalorie a žádný tuk.

K vaření chřestu se používá speciální hrnec zvaný šparglový vařič. Takový hrnec se ve Velké Británii tradičně dává novomanželům na svatbu.

V minulosti existovala tradice posypávání postele novomanželů listy chřestu. Během svatební hostiny museli novomanželé také ochutnat 3 pokrmy z této zeleniny.

Při konzumaci chřestu je jeden detail. Polovina lidí, kteří jedli chřest, zažívá prudkou změnu v zápachu moči, ta se stává ostrou a nechutnou. To nijak neovlivňuje zdraví, ale vysvětluje se to genetickou vlastností v rozkladu konzumované zeleniny.

Provence je hlavním městem zeleného chřestu a nejlepší bílý se pěstuje v Bassano del Grappa v Itálii.

Na rozdíl od jiných druhů se zelený chřest sklízí celoročně, a proto je nejrozšířenější.

Evropské hospodyňky raději marinují divoký chřest s přídavkem aromatických bylin, česneku a vína.

Sezóna chřestu v Evropě oficiálně končí 24. června, v den svatého Jana Křtitele.

Na Festivalu chřestu, který se každoročně koná v německém Schwetzingeru, se volí král a královna chřestu. Ve stejném městě se nachází jediný pomník na světě věnovaný prodejci chřestu.

Ve Schwetzingeru vyrábějí také bílou čokoládu ve tvaru stonku chřestu s náplní z malinového likéru.

Muzeum ve francouzském městě Argenteuil obsahuje vzácnosti související s chřestem: dřevěný stroj na vázání svazků a vzorky stonků chřestu, konzervované ve formalínu, které Argenteuilu přinesly slávu a bohatství.

Kalorický obsah 20 kcal

Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 1.9g. (∼ 7,6 kcal)
Tuk: 0.1 g. (∼ 0,9 kcal)
Sacharidy: 3.1 g. (∼ 12,4 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 38% | 4% | 62%