Býci Black Angus nebo Aberdeen Angus – původ a vlastnosti masa

Black Angus je plemeno býků Aberdeen Angus, ze kterého se vyrábí více než 80 % světového mramorovaného hovězího masa. Ve srovnání se svými příbuznými vítězí v mnoha ohledech: rostou velmi rychle, snadno se o ně pečují a produkují hodně šťavnatého a chutného masa. Pro svou vysokou hodnotu jsou Angus považovány za „černou perlu“ chovu masného skotu.

Historické pozadí a původ plemene

Býčí plemeno Black Angus bylo vyšlechtěno v 17. století ve skotských hrabstvích Aberdeen a Angus, odkud pochází i název. Zpočátku se tato zvířata nejedla, ale používala se na zemní práce, takže jejich maso bylo tuhé a vláknité. Křížením několika plemen se však chovatelům podařilo dosáhnout mramorované hovězí maso získané z Black Angus se stalo jemným a měkkým.

Na konci 19. století se o býky začali zajímat američtí farmáři a plemeno bylo přivezeno do Kansasu. O několik desetiletí později se Angus začal pěstovat na export a z USA se dostal do Kanady a Argentiny. O něco později byli z Velké Británie přivezeni na Nový Zéland a do Austrálie.

V posledních několika desetiletích Angus přestal být něčím výstředním a velké farmy pro jejich pěstování nyní fungují po celém Rusku: v regionech Volgograd, Voroněž a Brjansk, na území Stavropol, regionu Volha atd.

Specialisté internetového obchodu “Gurmanin”

Toto plemeno se v SSSR objevilo teprve v polovině 20. století. po diplomatické návštěvě N. Chruščova v USA. Ocenil nepřekonatelnou chuť mramorovaného hovězího masa a nařídil zřízení speciální farmy pro hospodářská zvířata, kam byli z Evropy dodáváni býci speciálního plemene Aberdeen-Angus. Ale protože země kladla svůj hlavní důraz na produkci mléčných výrobků, nezískaly si v těchto letech velkou popularitu. A teprve v posledních několika desetiletích Angus přestal být něčím výstředním a velké farmy pro jejich pěstování nyní fungují po celém Rusku: v regionech Volgograd, Voroněž a Bryansk, na území Stavropol, regionu Volha atd.

Pravidla chovu a péče o plemeno Aberdeen Angus

Býci se rychle a snadno přizpůsobili ruským podmínkám a cítí se skvěle v oblastech s horkým a studeným podnebím, snadno snášejí změny teploty od -30 do +30 C. Díky této vlastnosti jsou často drženi na otevřeném prostranství a tráví spoustu času volně se pasoucí.

Black Angus je nenáročný na péči a hlavními podmínkami pro jejich pěstování je čistota, sucho a dobré větrání bez průvanu. Mají vynikající imunitu a velmi zřídka onemocní, takže nemusí být léčena antibiotiky nebo jinými podobnými opatřeními, které se uplatňují u jiných plemen v chovu zvířat.

Angus se také snadno množí: dosáhnou reprodukčního věku brzy (asi v 15 měsících) a snadno se otelí. Při křížení s mléčnými plemeny budou výsledkem jedinci, kteří spojují nejlepší kvality masa aberdeenů a zároveň produkují velké množství mléka. Býci nevytvářejí problémy v péči, protože se vyznačují klidnou a flexibilní povahou.

Všichni producenti mramorovaného hovězího masa vědí, že pro získání vynikajících produktů je důležité, aby zvířata žila v naprostém klidu a spokojenosti. Farmy se proto snaží vytvářet podmínky, které zcela eliminovat stres.

Vlastnosti výkrmových býků Black Angus

Plemeno Aberdeen Angus se vyznačuje ranou zralostí: již v šesti měsících dosahují telata hmotnosti 550 kg a v dospělosti váží asi 800 kg. Býčí telata mají tenkou a lehkou kostru, díky které jateční výtěžnost dosahuje 65-70%. Ale abyste získali velké množství chutného a křehkého masa, je nutné zajistit Angusovi kvalitní výživu.

Struktura vrstev ve svalech přímo závisí na kvalitě krmiva a výrobci nebudou schopni skrýt skutečnost nesprávné výživy. Farmy proto vynakládají maximální úsilí, aby jejich mazlíčci dostali vše, co potřebují.

Specialisté internetového obchodu “Gurmanin”

Po narození telata se matce neodebírají, ale nechávají se krmit mlékem do věku 8-9 měsíců. Na konci tohoto období se první potravou stává seno smíchané s koncentráty živin. Po nějaké době se do stravy zavádí několik druhů kukuřice – nejdůležitější produkt, který hraje hlavní roli při tvorbě mramorování. Přečtěte si více o mramorovaném hovězím mase a jeho rozdílech v tomto článku. Díky tomu se v mase začnou ve velkém hromadit tukové vrstvy a jejich barva se stává bílou. Současně se motorická aktivita postupně snižuje.

Před porážkou jsou býci drženi ve stáji a krmeni obilnými plodinami. Pro zlepšení kvality masa některé farmy Přidejte do svého jídelníčku různé výživné potraviny, jako je pivo a med. K zajištění správné distribuce tuku používají některá průmyslová odvětví hardwarové masáže.

Struktura vrstev ve svalech přímo závisí na kvalitě krmiva a výrobci nebudou schopni skrýt skutečnost nesprávné výživy. Farmy proto vynakládají maximální úsilí, aby jejich mazlíčci dostali vše, co potřebují.

Charakteristické rysy masa býka Black Angus

Aberdeen Angus je považován za jedno z nejlepších plemen mezi stovkami dalších na výrobu mramorovaného hovězího masa, které má ideální strukturu, vynikající chuť a příjemnou vůni. Faktem je, že tato zvířata jsou geneticky náchylná ke zvýšenému mramorování. A díky výkrmu kukuřice a postupnému omezování pohyblivosti je možné získat kusy bezvadné kvality, hustě poseté vrstvami tuku. Během vaření se při vysoké teplotě rychle rozpouštějí, díky čemuž je steak obzvláště měkký a neuvěřitelně šťavnatý. Takové maso je vysoce ceněno po celém světě. Recepty na mramorované hovězí steaky jsou oblíbenými pokrmy mnoha gurmánů.

Pokud chcete také ochutnat kvalitní steaky z býků Black Angus, můžete si v našem Gourmet internetovém obchodě vždy objednat produkty od nejlepších výrobců.

předplatit
pro novinky a akce

Buďte první, kdo se dozví o nejlepších nabídkách.
A získejte osobní promo kódy pro slevy.
Žádný spam.

Vsevolozhsk, st. Evgrafová, 21

Provozní doba:
Internetový obchod – 9:00 – 18:00 ve všední dny
Prodejna ve Vsevoložsku — 10:00 — 22:00 sedm dní v týdnu