Brambory, popis, fotografie a nejlepší recepty na webu Jídlo

Brambory mají různé barvy: žlutá, růžová, fialová. Odrůdy se také liší stupněm drobivosti. Víte ale, který je lepší na nadýchanou bramborovou kaši a který na smažení nebo dozlatova upečené plátky v troubě? Pojďme společně s Food.ru pochopit problémy s bramborami.

Jaké odrůdy brambor existují?

Brambory se skládají z vody a škrobu – jejich poměr určuje, jak se zelenina během vaření vyvine.

Podle stupně drobivosti se rozlišují 4 druhy kořenové zeleniny:
Kategorie A – třídy vosků. Jsou to husté hlízy, špatně se vaří.
Kategorie B a C – slabě a středně varné odrůdy.
Kategorie D – moučné brambory s vysokým obsahem škrobu, rychle a dobře se uvaří.

Brambory nejsou vždy takto označeny. Pro správný výběr je důležité znát hlavní rozdíly mezi odrůdami. Voskové jsou tedy obvykle na dotek hladké s růžovo-načervenalou slupkou, zatímco moučné jsou žluté barvy s drsným povrchem.

Jaký druh odrůdy je před vámi, můžete pochopit pomocí jednoduchého experimentu: nakrájejte hlízu a třete poloviny dohromady. Pokud vidíte kapky vody, jedná se o odrůdu s nízkým obsahem škrobu. Pokud se kousky slepí, brambory jsou škrobové.

Žluté brambory obvykle chutnají sladce. Červená je méně sladká, při vaření se nedrolí a obsahuje antioxidanty. Bílá – šťavnatá, dobře se vaří, bohatá na vitamín C.

Jaký druh brambor se hodí na bramborovou kaši?

Na bramborovou kaši vezměte moučné škrobové brambory – dobře nasávají vodu, rychle se rozvaří a snadno se svraští.

Nejlepší odrůdy pro pyré: „sineglazka“, „lila fog“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Pokud se v pyré objeví hrudky, znamená to, že máte voskovité brambory. Špatně saje vodu a špatně se hněte. Situaci nelze napravit pomocí mixéru – skončíte s pastou bez chuti.

Pokud během vaření zjistíte, že se jedná o špatnou odrůdu, je lepší ji nešťouchat, ale podávejte vařené brambory s máslem nebo rostlinným olejem a bylinkami.

Aby bylo pyré hladké a sněhově bílé, vložte brambory do vroucí vody, rozmačkejte nejprve s máslem a poté s horkým mlékem.

Jaký druh brambor zvolit na smažení

Brambory na smažení by měly mít střední obsah škrobu – jedná se o hlízy s červenou nebo žlutou slupkou. Při smažení zelenina zvenku křupe a uvnitř zůstane měkká.

Pokud budete smažit moučné brambory, rozpadnou se. Vhodná je litinová pánev s vysokými stranami a silným dnem.

Nejlepší odrůdy pro smažení: „Zhukovsky early“, „Madeline“, „Rozara“, „Red Scarlet“, „Bullfinch“, „Rowanushka“.

Aby se kousky smažených brambor neslepily, je důležité je správně uvařit. Plátky vložíme do již rozpáleného oleje, opečeme v jedné vrstvě a ke konci smažení dosolíme.

Jaký druh brambor je nejlepší na pečení?

Je lepší upéct moučné brambory. Nahoře se tvoří lahodná zlatohnědá kůrka a uvnitř jemná dužina.

Mimochodem, pečené brambory si zachovají všechny prospěšné látky.

Nejlepší odrůdy brambor na pečení jsou stejné jako u bramborové kaše: „sineglazka“, „lila mlha“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Jaké brambory přidat do salátu

Do salátů se hodí voskové odrůdy růžové nebo červené barvy. Pokud připravujete Olivier nebo vinaigrette, je důležité, aby byly brambory nakrájené na stejnoměrné kostky a neměnily se v kaši.

Nejlepší odrůdy pro saláty: „Romano“, „Kiwi“, „Gala“, „Sorokodnevka“, „Impala“, „Resource“, „Lugovskoy“.
Na salát je lepší uvařit brambory se slupkou a poté je zchladit ve studené vodě.

Jak vařit brambory: obecná doporučení

Pokud brambory oloupete a plánujete je vařit později, uložte je do hrnce s vodou a citronovou šťávou. Zelenina si tak zachová barvu a tvar.

Zdravější je jíst brambory se slupkou – obsahují hodně vlákniny a cenných látek. Hlavní věc je před vařením hlízy dobře opláchnout kartáčem.

Ke smažení se obvykle používá rafinovaný rostlinný olej a někdy sádlo.

Tvar brambor na smažení a pečení může být různý: brčka, kolečka, kostky, plátky. Hlavní je, že jsou stejně velké a tlusté, pak se dají smažit nebo upéct rovnoměrně.

Brambory je lepší volit na vaření menší velikosti, na smažení nebo pečení větší.

K vaření brambor byste neměli používat hliníkové nebo železné náčiní ani krájet hlízy nožem z uhlíkové oceli.

Nejkvalitnější brambory se pěstují v regionech Tver, Lipetsk, Kursk, Tambov, Voroněž a také v oblasti Moskvy.

Co se dá dělat?

Kupte si několik odrůd brambor a uložte si je na zimu. Z vhodných odrůd tak připravíte pokrmy podle různých receptur.

Jak správně vybrat další produkty:

Jaká jsou vaše oblíbená bramborová jídla? Napište nám do komentářů, co s touto zeleninou nejčastěji vaříte.

A abyste nenosili těžké pytle brambor z obchodu, objednejte si zeleninu v mobilní aplikaci Pyaterochka. 45 minut – a produkty jsou doma!

kuchařský redaktor Food.ru

• Reklamní. Společnost s ručením omezeným „Agrotorg“, DIČ 7825706086, inzerent ERIR #e-Alg-article-7331

Bez brambor by Evropané nadále museli jíst pyré z rutabaga místo bramborové kaše, kořenit polévky pastinákem, podávat tuřín k masu a vzdát se chipsů a gratinovaného parmentieru. Možnosti brambor jsou navíc nekonečné: mohou být přílohou téměř ke každému pokrmu a každá kuchyně na světě má po staletí své klasické kombinace.

Brambory lze použít k výrobě knedlíků, suflé a kastrolů, upéct je v saku nebo jednoduše vařit – pro každou příležitost se najde ideální odrůda. V tomto případě jsou odrůdy konvenčně rozděleny do dvou velkých kategorií: brambory s vysokým obsahem škrobu a brambory s nízkým obsahem škrobu. Škrobové odrůdy jsou vhodné do polévek a pyré, jiné jsou vhodné na pečení, smažení a další různé úkoly.

Připravit ideální bramborovou kaši je velmi snadné: na 1 kg brambor potřebujete 200 gramů másla, 2 žloutky a špetku mletého muškátového oříšku, sůl a pepř. Máslo nakrájíme na kostičky a zmrazíme, brambory oloupeme a vaříme do měkka. Vodu slijte a nechte brambory úplně vyschnout – čím méně vody se do bramborové kaše dostane, tím lépe. Poté brambory protřeme přes jemné síto, metličkou a postupně vmícháme máslo, které po malých dávkách přidáváme. Nakonec přidáme sůl, muškátový oříšek a pepř, žloutky a znovu zašleháme.

Mnoho lidí věří, že vše užitečné v bramborách je obsaženo v jejich slupce. To je nadsázka, ale mladé brambory jsou právě tím případem, kdy můžete spojit podnikání s potěšením vařením a smažením brambor, aniž byste ztráceli čas jejich loupáním.

Hlavní výhodou odrůd salátových brambor je, že jejich dužina nelepí nebo se naopak chlazením nedrolí, ale zachovává si tvrdost, hladkost a chuť. To znamená, že takové brambory lze bezpečně nakrájet do salátů. Dobrými odrůdami salátů jsou froté, francouzský ratte, který má bohatou oříškovou chuť, americké růžové jablko s tenkou růžovou slupkou a žlutou dužinou a fialové vitelotte.

Minizeleninu vynalezli v 70. letech Japonci a Švýcaři vyvinuli technologii, pomocí které lze ze semen běžných rostlin a jejich raných i zakrslých odrůd vypěstovat plnohodnotné, ale miniaturní plody. Žádné genetické inženýrství: minibrambory se neliší od běžných, kromě velikosti a velikost je určena výhradně podmínkami pěstování. Tyto brambory se snadno pečou a vaří – není třeba je krájet a nemusíte odstraňovat tenkou slupku.

Chipsy jsou tenké plátky brambor, které se smaží. Pokud máte dobrou zručnost nebo mandolínu po ruce, brambůrky není těžké vyrobit doma, hlavní je brambory nakrájet co nejtenčeji a pak je osmahnout na vroucím oleji. Necháme okapat na papírových utěrkách, posypeme solí a necháme vychladnout.

Raná odrůda prstnatá (v Evropě se jí říká prstnatá nebo „vosková“) má tenkou slupku a žlutou, nasládlou dužninu s bohatým aroma. Není potřeba jej čistit – stačí jej důkladně omýt kartáčkem. Dobře drží tvar při vaření a pečení, lze ji přidávat za studena do salátů nebo přidávat do hustých pyré.

Odrůdy brambor s červenou slupkou mají většinou jemnější chuť, při pečení nevyžadují loupání a jsou vhodné do salátů – nezmačkávají se a nedrolí se. Nejlepší jsou „cherie“, „roseval“, „rose finn apple“ a relativně mladá odrůda „red thumb“, která má navíc jemně růžovou voňavou dužninu. Mezi domácími červenými odrůdami dobře funguje Ural „Kamensky“ se světle žlutou dužinou.

Fialová barva brambor nemá nic společného s úspěchy vědeckého a technologického pokroku: takové brambory lze nalézt v jejich domovině – v horských oblastech a tropických lesích Jižní Ameriky. Nejoblíbenější odrůdou fialových brambor je dnes vitelotte, dnes ji však většinou pěstují Švýcaři. Má fialovou dužinu, velmi tmavou, téměř černou slupku a nasládlou chuť. Tyto brambory se nejlépe hodí do salátů.