Brambory: Mezinárodní oblíbená potravina – Diety – Domov

Jak brambory ušly dlouhou cestu od jedovaté rostliny až po „korunový“ pokrm v kuchyni různých zemí.

Zde je pro vás malá hádanka: tento produkt lze smažit na pánvi, grilovat a smažit, dusit, dusit, pošírovat, vařit, pyré a péct. Toto je jeden z nejdůležitějších produktů na Zemi, hádejte co? Přesně tak, brambory!

„Domestifikované“ divoké brambory indiány Inky přibližně před 14 tisíci lety, ale do Evropy se dostal díky španělskému conquistadorovi Pedro Cieza de Leon v roce 1551. Evropanům však trvalo asi sto let, než uznali brambory za vhodné k jídlu, protože brambory byly podobné rostlinám z čeledi Solanaceae a jejich jed – solanin – se často používal k odstranění nežádoucích. Obecně platí, že Evropané měli pravdu. Divoké brambory – rostlina je jedovatá, všechny její části – listy, květy, stonky, kořeny a dokonce i samotné hlízy – jsou přirozeně jedovaté. A pouze brilantní Inkové dokázali vypěstovat brambory bez jedu. Je tu však jedno „ale“.

Víte, proč je lepší zelené brambory vyhodit? Hlízy brambor mají při skladování na světle tendenci zezelenat, což svědčí o zvýšeném obsahu solaninu. Pokud takové brambory sníte, hrozí vám vážná otrava.

Brambory se v Evropě dlouho používaly pouze jako krmivo pro hospodářská zvířata. A to vše proto, že málokdo pochopil, jak to vařit, a co je nejdůležitější, kterou část brambor jíst. Španělé ho zkoušeli jíst syrový, z listů připravovali salát, Angličané se rozhodli z něj udělat indickou polévku, Rusové nejprve smažili zelené kuličky, které se objevily na keřích po odkvětu, a ve Francii měli všichni rádi bramborové květy, zvláště pak poté, co se královna Marie Antoinetta objevila na plese a ozdobila váš outfit bramborovými květinami.

Proč jste vůbec museli podstupovat potíže s pěstováním a přípravou tohoto potenciálně jedovatého produktu?

Během své expedice do Patagonie si britský přírodovědec Charles Darwin do svého deníku zapsal následující: „Je pozoruhodné, že stejná rostlina může růst ve sterilních horách středního Chile, kde šest měsíců neprší, a ve vlhkých lesích jižních ostrovů.“ Rostlina, kterou Darwin popsal, byla brambora. Bramborová hlíza je jedinečná jak svou přizpůsobivostí, tak nutriční hodnotou. Brambory kromě potřebného škrobu obsahují hodně vitaminu C, B1, B6, B2, K, vitamin E, draslík a fosfor, kyselinu listovou a nikotinovou, organické kyseliny jablečnou, citrónovou a šťavelovou, železo, sodík, hořčík, vápník , jód, mangan, měď, zinek, nikl, kobalt, bór a vláknina.

Brambory jsou ve skutečnosti zdrojem téměř všech vitamínů a látek, které tělo potřebuje, s výjimkou vápníku, vitamínu A a vitamínů D.

Máme tedy velmi užitečnou a výživnou rostlinu, která může produkovat velkou sklizeň na malé ploše a téměř v jakémkoli klimatickém pásmu. Jakmile si to vše Evropané uvědomili, brambory rychle vstoupily a zaujaly čestné místo v kuchyních všech evropských zemí.

Toto byla krátká historická exkurze a my se vrátíme do kuchyně.

Prvním tajemstvím úspěšného vaření brambor je výběr správné skupiny. Vzhledem k existující rozmanitosti odrůd (více než 50 tisíc) je nejlepší rozdělit brambory do tří skupin podle obsahu škrobu:

1. Vysoký obsah škrobu – drobivá, hodí se tedy nejlépe k přípravě bramborové kaše, vaření brambor ve slupce nebo pečení v troubě. Obvykle se jedná o odrůdy střední sezóny a středně pozdní, žluté hlízy. U nás je nejběžnější „Sineglazka“.

2. Průměrný obsah škrobu – nejlépe se hodí na smažení. Je ideální na zapékané a bramborové placky.

3. Nízký obsah škrobu – nerozvaří se, proto se obvykle používá k přípravě salátů a polévek. Obvykle se jedná o rané a středně rané odrůdy, růžové hlízy.

Dnes se zaměříme na první skupinu a připravíme si běžné pečené brambory.

To je samo o sobě jednoduché, ale velmi hodné jídlo a je také základem pro přípravu francouzských bramboráků a italských noků, ale o tom až příště. Nyní předehřejte troubu na 175 stupňů, vezměte naše brambory a nemilosrdně je propíchejte vidličkou po celém povrchu. Těmito otvory bude unikat pára a brambory získají texturu, kterou potřebujeme – stanou se vzdušnými a drobivými. Nyní dáme naše „zraněné“ brambory do mísy a zalijeme je trochou rostlinného oleje. Olej vytvoří křupavou slupku a udržuje správnou úroveň vlhkosti uvnitř brambor pro dokonalou texturu. Pokud máte rádi bramborové slupky, posypte brambory trochou mořské soli a vložte je do trouby. Žádný plech na pečení, žádná fólie – nic není potřeba. Umístěte brambory přímo do středu trouby na mřížku a pečte hodinu. Jakmile se pokryje křupavou kůrkou a dužina změkne, vyndejte ji a užívejte si!

Štítky článků

• bramborové pokrmy
• potravinová encyklopedie

Z článku se dozvíte o zelených bramborách a toxinu solaninu.

Pravděpodobně jste slyšeli, že zelená část brambor, která byla vystavena světlu, se nedá jíst. Tyto oblasti skutečně obsahují toxickou chemickou látku zvanou solanin. Tento jedovatý glykoalkaloid se nachází ve všech rostlinách lilek, nejen v bramborách. Je to přírodní pesticid a může chránit rostliny před hmyzem.

Rostliny obsahující solanin

Belladonna nebo belladonna je nejnebezpečnější rostlina, která obsahuje solanin. Jeho bobule jsou prudce jedovaté. Stejný jed se však vyskytuje i v jedlých rostlinách, i když ne v takovém množství. Tyto zahrnují:

– brambory;
– sladká a pálivá paprika;
– lilky;
– rajčata.

Všechny části výše uvedených rostlin obsahují tuto jedovatou sloučeninu, takže se můžete otrávit, pokud sníte příliš mnoho jejich listů, hlíz nebo plodů.

Produkce glykoalkaloidů v rostlinách se však zvyšuje pouze za přítomnosti fotosyntézy, proto jsou toxické zpravidla zelené části rostlin.

Fotografie zelených brambor jsou zdraví nebezpečné zelené brambory jsou jedovaté

Solaninová toxicita

Solanin je toxický, pokud ho lidské tělo požije v jídle nebo pití. Podle výzkumů jsou příznaky otravy pozorovány při absorpci 2-5 mg/kg tělesné hmotnosti, přičemž smrt lze pozorovat již při absorpci 3-6 mg/kg tělesné hmotnosti.

Příznaky otravy solaninem

Vznik příznaků, jejich počet a závažnost závisí na individuálních vlastnostech otráveného, ​​jeho citlivosti na chemikálie a dávce. Příznaky se mohou objevit již 30 minut po požití potravy bohaté na solanin nebo po 8-12 hodinách.

Nejnápadnější jsou gastrointestinální a neurologické příznaky. Patří mezi ně křeče v břiše, nevolnost, pálení v krku, bolest hlavy, závratě a průjem. Možné poruchy srdečního rytmu, halucinace, změny vidění, pomalé dýchání, horečka, žloutenka, hypotermie, ztráta citlivosti, rozšířené zornice a smrt.

Kolik brambor musíte sníst, abyste se otrávili nebo zemřeli?

Dospělý člověk bude potřebovat hodně brambor. Ale kdo to bude jíst? Je to bez chuti!

Brambory obsahují více než jen toxin solanin. Obsahuje také jeho příbuznou sloučeninu chaconin. Nachází se v bramborových očkách, listech a stoncích. Solanin v bramborách se koncentruje hlavně ve slupce. Pokud tedy jíte pouze slupky nebo oči od brambor, zaručeně se otrávíte. Obsah solaninu se u různých druhů brambor liší. Pokud byly brambory hnojeny, hladina toxinů v nich bude vyšší, pokud nebyly hnojeny, hladina toxinů bude nižší.

Vzhledem k tomu, že je třeba vzít v úvahu tolik faktorů, je obtížné přesně určit, kolik zelených brambor by bylo zapotřebí k tomu, aby způsobily otravu. S největší pravděpodobností budete potřebovat 2-2,5 kg běžných brambor a 900 g zelených.

• Potraviny, které při nadměrné konzumaci mohou zabíjet
• Potraviny, které byste nikdy neměli jíst syrové

Chraňte se před otravou solaninem

Brambory jsou výživná a chutná zelenina, takže i když víte, že obsahují toxické látky, neměli byste je ze svého jídelníčku vyřazovat. Zelené brambory je však lepší nejíst. Hořká chuť ukazuje, že je v tomto místě hodně solaninu. Pokud jste si nevšimli, že jsou brambory zelené a máte je uvařené, neměli byste je jíst se slupkou. Totéž platí pro pečení brambor. Zelená nebo hořká část bude muset být odstraněna. Děti by neměly dostávat zelené brambory, protože váží méně a potřebují mnohem méně solaninu v bramborách, aby se otrávily. Děti jsou navíc obecně náchylnější k toxinům.

Pokud se po konzumaci zelených brambor objeví příznaky otravy, poraďte se s lékařem. Pokud se však cítíte spokojeně, můžete počkat 1-3 dny. Obecně se podívejte na to, jak se cítíte.