Avokádo: Co z něj můžete udělat – „Jídlo“

Avokádo je ovoce bez strachu a výčitek. Užitečné, chutné, krásné, do každého počasí a multifunkční. Je také velmi tučný – bohatý na nenasycené mastné kyseliny. Lásku k avokádu uznávají jak jedlíci masa a vegetariáni, tak ti, kteří neustále mění jídelníčky, i ti, kteří žádné neuznávají.

Nejjednodušší a možná nejlepší věc, kterou můžete s avokádem udělat, je najít zralé a měkké, nakrájet ho a sníst. Ale pro případ, že byste chtěli toto téma rozšířit, zde je několik tipů od Glenna Ballise, šéfkuchaře, který v Moskvě spustil celou avokádovou restauraci Avocado Queen.

Obsahuje pět receptů z restaurace.

Jaké je avokádo?

Existuje mnoho druhů avokáda. V Avocado Queen používám tři, vybrala jsem si je, protože jsou v Moskvě téměř vždy k dostání.

Avokáda Shepard jsou podlouhlého a hruškovitého tvaru, poměrně pevná na dotek, s jasnou, leskle zelenou slupkou a velmi malým žebrováním. Pocházejí z Peru, Španělska, Kolumbie, Mexika. Skladují se dlouho, zralost lze posoudit podle měkkosti ovoce. Dužnina této odrůdy je pastelově studeného nazelenalého bělavého odstínu, vodnatá a šťavnatá, přičemž je poměrně hustá, pevná, pružná, strukturovaná. Chuť “shepard” je nasládlá, s ořechovými tóny a hořkostí v dochuti. Kámen je podlouhlý, světle hnědé barvy.

Avokádo Hass se obvykle dováží z Izraele, Španělska a Jižní Afriky. Mají tmavou kůži s nápadně žebrovaným povrchem a jsou zaoblenější a měkčí než Shepard. Tato avokáda dozrávají velmi rychle, čím jsou zralejší, tím je jejich slupka měkčí a tmavší (přechází ze zelené do fialové). Dužnina je zelenožlutá, tučná, pecka je kulatá a velmi tmavá. Chuť “Hass” není tak sladká jako “Shepard”, spíše neutrální – ale bohatá. Jedná se o velmi oblíbenou odrůdu. Myslím, že za prvé kvůli velikosti: “Hass” není malý a není velký, prostě perfektní. Za druhé kvůli bohaté chuti a výraznému obsahu tuku. Konečně pro jeho všestrannost: dá se nakrájet na plátky, můžete z něj dělat bramborovou kaši i smoothie, přidávat ho do salátů, smažit, skládat z něj omáčky a dezerty, jedním slovem – hodí se téměř ke všemu.

Třetí odrůdou, kterou používám, je Choquette, která pochází z Dominikánské republiky. Tato avokáda jsou větší než Hassa, zaoblená, s jasně zelenou, hladkou, lesklou slupkou. Dospívají rychleji než Shepard, ale pomaleji než Hass. Choquette je můj osobní favorit, především kvůli velké velikosti a zlaté barvě dužiny: je tak slunečná! Dužnina má máslovou strukturu, je viskózní a olejovitá a velmi chutná, mírně sladší než más.

Existují i ​​jiné odrůdy. Například keňská avokáda jsou jen monstra, velká jako malá kulička. Ale protože je těžké je najít v Moskvě, nebudeme je zvažovat.

Každou ze tří odrůd používám pro jiné kulinářské úkoly.

Jak vybrat avokádo?

Avokádo by mělo mít jednotnou barvu a nálevka neboli zadek, tedy spojení avokáda a větvičky, by neměl být tmavý. Pokud avokádo na tomto místě začne tmavnout, znamená to, že je uvnitř zkažené – pokud ho rozříznete, uvidíte tmavou dužinu. Je lepší, když ze zadku trčí malá větev, je to záruka, že se ovoce rychle nezkazí.

Jak skladovat avokádo?

Avokádo skladuji v suché a tmavé místnosti. Pokud potřebuji, aby avokádo rychleji změklo, dám ho na teplejší místo. Pokud ji potřebuji skladovat déle, nechejte ji v chladu. V chladném období můžete avokádo ponechat na parapetu, je tam chladnější a den před použitím jej přesuňte na pokojovou teplotu.

Nerad uchovávám avokádo v lednici: pak je velmi tuhé, těžko se loupe – i když je zralé. Během normálního procesu zrání se slupka velmi snadno loupe; pokud se přilepí k dužině, pak je avokádo podchlazené.

Avokáda držím blízko sebe, dotýkají se. Při přepravě ze zemí růstu je každý plod zabalen do papíru, ve stavu izolovaném od sebe a od vlivu vnějšího prostředí se déle skladuje. Ale protože avokáda nemusím skladovat moc dlouho, držím je pohromadě.

Co dělat se zkaženým avokádem?

V zásadě, pokud chcete udělat guacamole nebo rozmačkané avokádo, můžete, pokud není jiná možnost, koupit ovoce s tmavými nálevkami nebo tmavými skvrnami na slupce, zkažené části pak vyříznout a vyhodit. Zbývající dužninu můžeme pyré, smetanu, guacamole nebo namazat na chleba. Hlavní věcí je nemíchat dužinu zkaženého a dobrého ovoce mezi sebou, protože pak se celá hmota rychle zhorší.

Jak připravit guacamole?

Na guacamole používám nejměkčí odrůdu, hass, nejen kvůli textuře, ale také kvůli bohaté chuti. Shepard udělá guacamole, které má dobrou strukturu, ale méně výrazné chuti. A z dominikánského avokáda to bude kyselé, protože při kaši začne „choquette“ kysat.

Mám velmi jednoduchý recept. Rukama drtím a lámu dužinu, aby byla hmota texturovaná; dužinu můžete také rozdrtit vidličkou nebo paličkou v hmoždíři. Nepoužívejte mixér: hmota bude příliš vodnatá. Přidejte najemno nakrájenou cibuli (ne více než 30 % hmotnosti avokáda), protlak z papričky jalapeňo, šťávu z limetky nebo citronu, sůl, pepř podle chuti a několik najemno nakrájených rajčat (do 15 %). Vše promícháme a hmotu lehce vymačkáme.

Přesný poměr závisí na chuti vašeho avokáda: čím kyselejší a hutnější ovoce, tím méně rajčat potřebujete. Kdybych měl po svém, nepřidával bych rajčata vůbec. Například v Mexiku (odkud mimochodem avokádo pochází) jsem jedl vynikající guacamole ze tří složek – avokádo, cibuli a limetkovou šťávu – protože místní avokáda mají tak úžasně bohatou chuť. Rajčata dodávají guacamole kyselost, tělo a objem, ale pokud má avokádo samo o sobě bohatou chuť, není potřeba dalších přísad.

Přidejte jalapenos podle svých preferencí. Mám ráda jemnou pikantnost, aby zůstala v dochuti, tak trochu přidám. Často přidávám marinované jalapeňos, protože mám rád chuť marinády. Obsahuje však citronovou šťávu, takže pokud přidáte tyto papriky, dejte pozor, aby guacamole nebylo příliš kyselé. Snižte například množství limetkové šťávy v dresinku.

Guacamole podáváme s toastem, krekry, nachos a obecně se dá použít k rybám a mořským plodům jako dip.

Jaké svačiny lze připravit z avokáda?

Nejlepší avokádová svačina je vlastně jen ovoce nakrájené na plátky. K tomu se lépe hodí velké a jasně chutnající ovoce, v ideálním případě – „choquette“. Nakrájené ovoce pokapejte sójovou omáčkou nebo ponzu: tučné avokádo miluje kyselost. Do omáčky lze nasekat zázvor nebo přidat wasabi pro pikantnost a pikantnost. Jelikož avokádo miluje vše slané a kyselé, všechny moje omáčky k němu jsou variacemi na toto téma. Mimochodem, vinaigrette omáčka také splňuje tato kritéria. Kyselina také pomáhá avokádu udržet si barvu a zabránit tomu, aby zhnědlo, což platí zejména, pokud avokádo házíte do salátu. K avokádu se hodí sladká a pikantní chilli omáčka.

Všechny tyto omáčky se hodí do salátů s avokádem. Avokádo zkombinujte s libovolnou čerstvou zeleninou (například okurkou nebo cuketou) a chuť vyvažte kyselými přísadami: rajčaty, citronovou šťávou.

Z avokáda si můžete vyrobit krém a použít jej jako plnohodnotnou surovinu do salátů a teplých jídel. Ovoce rozmačkejte na kaši, přidejte trochu olivového oleje, sůl, limetkovou nebo citronovou šťávu a koření podle chuti – a vyšlehejte mixérem. Podáváme k rybám, jako přílohu, přidáme do salátů, namažeme na chleba. Tento krém lze dokonce namazat na čerstvé avokádo pro dvě různé textury s podobnou chutí.

Avokádo je zdravý produkt, ze kterého můžete připravit mnoho pokrmů nebo ho jednoduše sníst. Ale vybrat si to je stále hledání. V tomto článku vám prozradíme, na co si dát při nákupu ovoce pozor.

V článku se píše:

1. Druhy avokáda
2. Jak si vybrat
3. Jak skladovat avokádo

Avokádo se skládá z vody a vlákniny, což je dobré pro gastrointestinální trakt. Výrobek obsahuje hodně draslíku a nenasycených mastných kyselin.

Druhy avokáda

Na světě existuje asi 400 druhů avokáda. Každá má svou vlastní vůni, chuť a barvu. Plody se také liší velikostí a peckou. Podívejme se na nejběžnější odrůdy.

Fuerte lze nejčastěji nalézt v ruských supermarketech. Má hladkou zelenou slupku a jemnou, krémovou, středně tučnou dužinu s tóny ořechů. Skvělé do guacamole, salátů a omáček.

Hass. Toto avokádo má tmavě fialovou slupku a dužnina je hutnější a mastnější, s jemnou chutí. Často se přidává do salátů, smoothies nebo příloh.

Zutano. Plody se zelenou slupkou a světle žlutou dužinou. Je méně mastný než ostatní a má kyselou chuť. Zutano se často přidává do salátů nebo se z něj připravují krémové polévky.

slanina. Má hladkou, zelenou slupku a světle žlutou dužninu. Ale je krémovější a trochu mastnější než Zutano. Avokádová slanina má jemnou chuť s nádechem medu.

Ettinger. Plody jsou podlouhlého tvaru s hladkou zelenou slupkou, která se při loupání často trhá. V pokožce ale nejsou žádné toxiny, takže když ji náhodou spolknete, nic zlého se nestane.

Dužnina je měkká a mastná. Zralé avokádo chutná jako piniové oříšky, jogurt, tavený sýr a dokonce i smažené houby.

Zvláštností odrůdy je, že plody jsou dlouho skladovány a časem se chuť jen stává zajímavější.

Z avokáda se dá připravit mnoho zajímavých jídel – guacamole, zmrzlina, brownies a další. Některé vyžadují pomocníky do kuchyně a Halva pomůže s nákupem. V partnerských obchodech můžete platit na splátky. S předplatným „Halva.Ten“ za ponorný mixér Smeg v hodnotě 21 990 rublů zaplatíte pouze 2199 10 rublů za XNUMX měsíců – bez úroků a přeplatků.

Jak si vybrat

Hádat s avokádem není vždy snadné, ale podle těchto tipů najdete své dokonalé ovoce.

Vyhodnoťte barvu slupky. V závislosti na odrůdě se může pohybovat od zelené po tmavě fialovou. Ale nejdůležitější je, že by tam neměla být žádná shnilá místa. Na tmavě fialovém ovoci je obtížnější si takové vady všimnout, proto prohlédněte pečlivěji, abyste nekoupili zkažené.

dotkněte se avokáda. Chcete-li zjistit, zda je ovoce zralé, lehce jej přitlačte konečky prstů nebo dlaní. Zralé avokádo bude měkké, ale zároveň elastické. Pokud chcete avokádo sníst hned a nečekat několik dní, než dozraje, neměli byste si brát „dřevěné“ ovoce.

Zkontrolujte ocas. Pokud jde snadno oddělit, lze avokádo bezpečně vzít – je zralé. Pokud je obtížné odstranit ocas, musí ovoce stále sedět.

Přezrálé avokádo je lepší nejíst, ale pokud na něm nejsou žádné známky hniloby, lze takové ovoce použít na pečení. Můžete si udělat například avokádové brownies.

Co dělat s nezralým avokádem

Pokud jste si koupili nezralé avokádo, lze to napravit. Existuje několik malých triků.

Zabalte do papírového sáčku. Položte ovoce spolu s jablkem nebo banánem. Ovoce produkuje etylen, který pomáhá urychlit proces zrání avokáda. Uzavřete sáček a skladujte při pokojové teplotě. Po 3-6 dnech lze avokádo konzumovat.

Umístěte na teplé místo. Avokádo zabalte do papíru nebo novin a postavte k radiátoru. Ovoce tak dozraje mnohem rychleji.

Vložte do trouby. Pokud nemáte trpělivost a chcete ovoce sníst hned, vložte je zabalené do alobalu na 10 minut do trouby na 150 °C.

Ohřejte v mikrovlnné troubě. Avokádo na několika místech propíchněte a vložte do trouby na 30 sekund na minimální výkon.

Jak skladovat avokádo

Avokádo je velmi jemné ovoce, které rychle oxiduje. Nejlepší je skladovat v zásuvce chladničky s nízkou vlhkostí.
Aby vaše avokádo vydrželo déle čerstvé, nevyhazujte pecku hned. Uzavře vlákna uvnitř ovoce, díky čemuž se zpomaluje oxidační proces. Nechte pecku v půlkách avokáda a vložte do nádoby. V této formě vydrží ovoce čerstvé až 3-4 dny.

Chcete-li zvýšit trvanlivost ovoce, můžete použít citrusovou šťávu. Nakrájené avokádo posypte citronovou šťávou, abyste zabránili oxidaci. Citrusová šťáva obsahuje antioxidanty, které pomohou zachovat barvu a svěžest dužiny avokáda.
Můžete také použít potravinářskou fólii. Pevně ​​ji omotejte kolem ovoce a dejte do lednice. Avokádo v této podobě vydrží až 5 dní.

Pokud připravujete avokádový sendvič, nakrájejte ovoce těsně před podáváním, aby ovoce nezčernalo.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Aktuální partnerské prodejny Halva

Buďte informováni o nových článcích

Nejrelevantnější a nejzajímavější články budou zaslány na váš e-mail

Kliknutím na tlačítko souhlasím se zpracováním osobních údajů a potvrzuji, že jsem si přečetl/a Zásady zpracování osobních údajů a souhlasím s Pravidly pro používání platformy a také souhlasím se zasíláním reklamních informací od Sovcombank PJSC.