Recenze

Aspik z hlavy

želé (želé) – samostatný pokrm ze zahuštěného želatinového vývaru s přídavkem různých druhů masa (vepřové, hovězí, drůbeží a případně rybí). Obvykle se želé vaří z těch částí jatečně upraveného těla, které mají dostatek želírujících látek (nohy, uši, někdy ocasy atd.) a samozřejmě do vývaru můžete a měli byste přidat dužinu (maso), aby želé bylo docela masité a velmi chutné.

V naší rodině jsme vždy vařili želé z 1, 2, 3 druhů masa s přídavkem vepřových uší nebo vepřových nohou (nebo kuřecích nohou, pokud vaříme želé z kuřete). Dnes vám chci říct, jak vařit želé z vepřové hlavy, protože to je také poměrně masitá část jatečně upraveného těla prasete, ze které můžete také získat velmi bohaté a chutné domácí želé (nebo jak mu mnozí říkají – hlava).

Obsah skrýt

Budete potřebovat :

Prasečí hlava – půlka.
Vepřové nohy – 3 ks.
Bobkový list – 2-3 ks
Směs celeru, petrželky a pastináku – 1 polévková lžíce.
Černý pepř – 5-7 hrášků.
Sůl – dle chuti (ale vývar nepřesolte, dobře se vaří)
Česnek – dle chuti (mám 10–15 stroužků)
Voda – po okraj hrnce (asi 4–5 l)
Gáza – na scezení vývaru.
Mrkev – 1-2 ks, volitelně pro chuť a další ozdobu želé.
Nakládané okurky – volitelné k ozdobení želé.
Hořčice – na podávání aspiku.
Křen – na servírování (volitelné)

Jak připravit želé z vepřové hlavy:

Nejprve musíme důkladně (já to dělám kartáčem) omýt hlavu a stehna prasete. V případě potřeby je opečeme na ohni. Hlavu v případě potřeby nakrájíme na segmenty a kusy hlavy a stehen vložíme do velkého hrnce.Vše zalijte vodou a dejte na oheň. Jakmile vývar začne vařit, odstraňujte pěnu, která se tvoří, dokud voda nebude čirá.Do vývaru přidejte sůl a veškeré koření. Snižte plamen na minimum a vařte rosolovité maso 5-6 hodin do změknutí. Takto dopadl můj hotový vývar s masem. Když je vývar s masem zcela uvařený, vyjměte kosti a maso z hrnce na velký talíř. Vývar sceďte přes několikrát složenou gázu, aby byl čistý. A začněte rozebírat uvařenou vepřovou hlavu, oddělujte části masa od kůže, kostí, tuku atd. V případě potřeby uvařené maso nasekejte nožem, ručně, nebo někteří lidé ho rádi sekají. Já to nedělám, uvařené maso nasekám rukama a nožem udělám kousky správné velikosti – asi 1,5 x 1,5 cm. Připravte si misky nebo talíře, kam maso dáme, a zalijeme vývarem.

Takže všechno maso rozebereme a dáme do připravených misek.Když je vše na svém místě, přidejte do každé misky nasekaný nebo jemně nastrouhaný česnek a zalijte vývarem.Množství přidaného vývaru opět závisí na tom, kolik nebo jak málo kvasnic chcete na maso přidat.Dle chuti můžete na dno a navrch aspiku dát nakrájenou vařenou mrkev a okurky. Hotový aspik dejte přes noc do lednice, aby zcela vychladl a ztuhl.Pak vyndáme aspik, přidáme ruskou hořčici, s křenem nám také chutná a s velkou chutí ho jíme.