Adjika – chutné a zdravé! webové stránky výživové poradkyně Lyudmila Denisenko

Květnové prázdniny, jaro, grilování. A nejlepším kořením na grilování není „zámořský“ kečup, ale slavné kavkazské koření – adjika! Nejenže zlepšuje chuť jídla a zvyšuje chuť k jídlu, ale také, jak se ukazuje, . mužskou potenci a je také schopen odolat některým virům.

Adjika — jedná se o pálivé a aromatické abcházské koření, které je široce známé i mimo svou „domovinu“ – pastovitá hmota červeného pepře se solí, česnekem, bylinkami (zelenými a sušenými, chmel-suneli) a vlašskými ořechy.

Adjika má obvykle červenou barvu, ale zelené koření lze vyrobit z nezralých paprik.

Rajčata nejsou zahrnuta v tradiční adjika. Některé omáčky se však nesprávně nazývají „adjika“ kvůli jejich pikantnosti.

Existuje několik variant produktu – ve formě prášku, čerstvě připravené omáčky a pastovité hmoty. Slovo „adjika“ je abcházského původu a znamená jednoduše „sůl“ (přesněji „djika“, jelikož „a“ je určitý člen. Pamatuji si, že na Suchumi mě jako dítě bavily nápisy „amagazin“, „abakaleya“ atd.). Historie „zrození“ této dnes oblíbené omáčky je opředena legendami Abcházci i Gruzínci zpochybňují právo být nazýváni „vlastí“ adjiky. V každém případě má toto kořeněné koření kořeny na Kavkaze. Podle jedné verze, když se abcházští pastevci na jaře vydali do hor pást ovce, majitelé stád dávali pastýřům sůl. Sůl způsobuje žízeň zvířat a začnou konzumovat velké množství vody a potravy, což přispívá k rychlému nárůstu hmotnosti. Sůl byla drahý produkt, a tak se do ní přimíchával pepř, aby ji pastýři nekradli. Ale pastýři používali tuto směs dokonale jako koření a někdy přidali to nejvoňavější koření, jako je koriandr, chmel-suneli a česnek.
Tato verze je nepřesvědčivá, protože by sotva někoho napadlo krmit dobytek pepřem. Tak či onak Abcházci nazývají tuto směs koření „apyrpyl-dzhika“, což znamená „pepřová sůl“ nebo „adjiktsatsa“, tedy „sůl mletá s něčím“, a zbytek světa ji nazývá jednoduše adjika.

Nyní existuje mnoho odrůd adjiky, ale v každém případě její složení zahrnuje sůl, horkou červenou papriku a česnek, ke kterým se přidávají čerstvé zelené bylinky nebo suché, rozemleté ​​na prášek.

Suchá adjika obsahuje hrubou sůl, horkou mletou červenou papriku, semena koriandru, sušený česnek, strouhané vlašské ořechy, kopr a chmel suneli. Poslední složkou je také směs – nazelenalý prášek suchého koření, vyznačující se jemnou a voňavou, ale dosti silnou vůní a středně kořenitou chutí; tato směs je široce používána v gruzínské kuchyni a kuchyních jiných národů Kavkazu. Suneli chmel obvykle obsahuje koriandr, celer, pískavici, kopr, petržel, saturejku, bazalku, majoránku, bobkový list, mátu peprnou, šafrán a červenou papriku.

Ořechové těsto se připravuje s oranžovou a červenou adjikou – k tomu se mele s vlašskými ořechy a poté se z výsledného těsta vymačká speciální olej a používá se při přípravě různých pokrmů. Mohou to být pokrmy z masa, zeleniny a vajec, s bylinkami, bylinkami a stejnými vlašskými ořechy.

Klasická abcházská adjika se připravuje broušením na speciální kámen: velký, plochý, obdélníkový nebo kulatý tvar. Kámen se nazývá bruska a součásti se brousí jiným kamenem, podobným, ale menším.

S pomocí takových kamenů se v Abcházii vždy drtilo a připravovalo koření a koření, které mohlo zahrnovat jak kulturní rostliny, tak divoké byliny.

Když jsou komponenty mleté ​​na kameni, má adjika konzistenci podobnou měkkému máslu, takže se dá namazat na chleba, pita chléb a placky.

Strava národů Kavkazu stále neobsahuje tolik soli, jak by se mohlo zdát: místo toho se často používají bylinky a koření. Není to jedno z tajemství kavkazské dlouhověkosti, které vždy přejeme svým blízkým a přátelům?

A ve složení adjiky, i když je její název přeložen jako „sůl“, není sama o sobě tolik soli. Adjika se jí se sýrem, vařeným masem, zeleninou a dokonce i melouny; přidává se do zeleninových a masových pokrmů, omáček a dokonce i do mléčných výrobků.

Téměř žádné jídlo v Abcházii se nepřipravuje ani nejí bez adjiky, používané v různých formách. Ve skutečné adjice však rajčata nikdy nebyla a být nemohou: byli to Rusové, kteří přišli s verzí koření, ve které rajčata částečně a někdy téměř úplně nahrazují pepř – koření se tak stane méně pikantní, ale zachová si sytou červenou barva.

Chcete-li získat pastu, přidejte do suché adjiky nízkoalkoholický vinný ocet nebo jednoduše zřeďte prášek teplou vodou, přidejte cukr a sůl podle chuti. Výsledkem je hustá mokrá pasta; Pokud do ní nejsou přidány žádné nové komponenty, pak se adžika nazývá červená.

Zelená adjika se získává přidáním velkého množství nasekaných bylinek do těstovin – nejčastěji to jsou bazalka a koriandr, které tvoří polovinu celkového objemu koření. V tomto případě lze červenou papriku nahradit zelenou, také horkou, ale taková adjika, na rozdíl od červené nebo suché, netrvá dlouho – jen několik týdnů.

Čerstvé koření se připravuje ze stejných ingrediencí jako suché koření, ale používají se čerstvé a paprika není červená, ale pálivě zelená.

Adjika se přidává nejen do masových a rybích pokrmů, ale také do rýže a fazolí, ze kterých se připravuje lobio – slavný pokrm gruzínské kuchyně.

Hlavní koření kavkazských národních kuchyní dostalo mnoho kulinářských interpretací od jiných národů. Rusové tedy přišli s nápadem přidat do adjiky rajčata, která v ní částečně nebo dokonce úplně nahrazují pepř. Toto koření je méně pikantní, ale stále si zachovává sytou červenou barvu. Mezi méně pikantní a další netradiční recepty patří adžika s cuketou, švestkami, jablky nebo s přídavkem angreštu.

Užitečné vlastnosti adjiky

Adjika se používá nejen při vaření, ale také pro léčebné účely. Je to vynikající lék na zlepšení chuti k jídlu: když před obědem sníte malý kousek chleba s adjikou, bude se vám každé jídlo zdát chutnější.

Překvapivě může takové kořeněné koření, jako je adjika, zabránit výskytu žaludečních vředů a dalších gastrointestinálních onemocnění, protože zlepšuje metabolismus, normalizuje trávení a fungování oběhového systému. Při akutní a chronické gastritidě, exacerbacích onemocnění jater a ledvin je však adjika kontraindikována; Neměly by jej užívat ani těhotné ženy a malé děti.

Adjika pomáhá i při častém nachlazení, protože posiluje obranyschopnost organismu a zabíjí viry, ale všechny tyto vlastnosti vyniká pouze původní klasická adžika, která obsahuje sůl, feferonku a česnek a další koření používaná na Kavkaze.

Kavkazští muži také tvrdí, že adjika pomáhá zvýšit mužskou sílu a sexuální aktivitu, protože je činí energickými a bdělými, stimuluje krevní oběh a funkci gonád. To je docela uvěřitelné, protože mají často pověst neúnavných milenců.

Adjika: kontraindikace

Toto kořeněné koření je zakázáno v případech chronických a akutních forem gastritidy, exacerbací onemocnění ledvin a jater. Neměly by jej konzumovat těhotné a kojící matky a děti. Adjika je také kontraindikována u pacientů s hypertenzí.

A teď – pár receptů adjika. Nejprve se podělím o recept, který používám k výrobě adjiky. Díky mým přátelům z FB, kteří tuto lahůdku sdíleli. Samozřejmě je lepší vařit tuto adjiku „v sezóně“ – v září, kdy je zelenina a ovoce místní a velmi chutné! Zapiš si to do sešitu, pak si na mě vzpomeň v zimě!

Adjika z FB

Složení

Rotunda pepř – 1 kg;

křen – 200 gramů (je možné více);

česnek – 50 gramů;

ocet – 150 gramů;

cukr – 200 gramů;

můžete použít feferonky

Vše stočíme, necháme chvíli odležet a dáme do sklenic, skladujeme na chladném místě.

Má jednu nevýhodu – není ho nikdy dost, „mizí“ příliš rychle!

Ale mám recept na „zimní“ expresní adjiku, dělám ji běžně u dcery v Americe, kde o pepřové ratundě snad ani neslyšeli.

Zimní „Express-adjika“

Složení:

Rajčatová pasta – 200 g

Rajčatová šťáva – 150 g

Koncentrovaná nebo suchá abcházská adjika – 1-2 polévkové lžíce (pokud máte rádi pálivější – 2 lžíce)

Česnek – 6-7 velkých stroužků

Mletý pepř – 1-2 lžičky.

Cilantro – malá parta

Nakrájejte koriandr a česnek, smíchejte všechny ingredience kromě rajčatové šťávy, důkladně promíchejte a přidejte rajčatovou šťávu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

A nabízím několik dalších receptů na adjika.

Adjika

Složení:

0,5 šálky rostlinného oleje
1,2 kg rajčat
250 g jablka
250 г моркови
250 g sladké červené papriky
Stroužky česneku 5
2 malé feferonky
Sklenice soli 0,25

1. Rajčata omyjeme, ve slupce uděláme zářez ve tvaru kříže, spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a rozpůlíme.
2. Jablka omyjeme, oloupeme, nakrájíme na 4 části a zbavíme jádřinců. Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
3. Sladkou papriku omyjte, nakrájejte na 4 kusy, odstraňte jádřinec se semínky a stopku.
4. Rajčata, jablka, mrkev a papriky protáhněte mlýnkem na maso. Výslednou hmotu nalijte do hrnce, položte na oheň a přiveďte k varu. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte 1 hodinu. Přidejte rostlinný olej a vařte další 1 hodinu.
5. Česnek oloupejte a rozdrťte. Feferonku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a stopky, znovu omyjeme a nakrájíme velmi nadrobno.
6. Do hrnce s adjikou přidejte česnek, pepř a sůl. Důkladně promíchejte a vařte 30 minut. Odstraňte z ohně, nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a nechte vychladnout. Skladujte na chladném místě.

Domácí adjika

Složení:

1 kg červené sladké papriky 150 g pálivé červené papriky 200 g česneku 1,5 kg zralých sladkých rajčat 1,5 lžíce soli 1 lžíce cukru

1. Papriky zbavte semínek a nakrájejte. Česnek oloupeme a rajčata nakrájíme. Veškerou zeleninu protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte sůl, cukr, promíchejte. Přikryjte misku gázou. Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Každý den promíchejte čistou dřevěnou lžící. Druhý den zaznamenáte fermentaci – tak to má být.
2. Třetí den přeneste azhdiku do skleněných nádob a uzavřete plastovými víčky. Udržujte v chladu. Adjika může být uložena v chladničce po poměrně dlouhou dobu, pokud použijete sterilní lžičku Tato adžika je velmi vhodná pro pokrmy, jako jsou pelmeni, manti, vareniki. Můžeme přidat do polévky a podávat s pečeným masem.

Abcházská zelená adjika s vlašskými ořechy

Složení:

1 střední svazek čerstvé petrželky
Hrst lístků čerstvé máty
Estragon (čerstvý) – 100 g
Oloupané vlašské ořechy – 2,5 šálků
Pálivý, pikantní zelený pepř
Hrubá sůl
Česnek – 1 velká hlava

1. Zelení omyjte, setřeste přebytečnou vlhkost a nasekejte nožem.
2. Odstraňte semena z pepře a oloupejte česnek. Vše (včetně ořechů) umelte na masovém mlýnku.
3. Dobře promícháme, dochutíme solí (a mletým pepřem) a znovu promícháme.