8 způsobů, jak využít kopřivu v kuchyni |

Tatáž kopřiva, která vám při procházce lesem pálí nohy, se již dlouho úspěšně používá ve vaření. Tato výživná rostlina, chutí připomínající špenát, se po uvaření zbarví do nefritu. Co je tak pozoruhodného na kopřivě, kterou považujeme za plevel?

Šálek listů kopřivy obsahuje 37 kalorií, 2 gramy bílkovin a 6 gramů vlákniny. Obsahuje také více než třetinu denní dávky vitamínu A, 8 procent doporučené denní dávky železa (dvojnásobek oproti špenátu) a 42 procent denní dávky vápníku. Vápník se nachází ve všech listových listech (zejména ve špenátu, mangoldu a listech červené řepy), ale kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové se dobře nevstřebává. Kopřivy naopak tuto nevýhodu nemají. Jsou také bohaté na vitamín C, který pomáhá tělu vstřebávat železo z rostlinných zdrojů.

Kopřiva roste v úrodné, neobdělávané půdě, často v lesích, poblíž senožitků, živých plotů, podél břehů řek. Rané listy by se měly sbírat pro konzumaci před začátkem kvetení. Při sběru buďte opatrní, noste kalhoty, košili s dlouhým rukávem a rukavice. Na sběr listů používejte nůžky. Mladé výhonky kopřivy jsou křehčí a méně kousají. Vyhněte se rostlinám rostoucím podél rušných silnic nebo ve znečištěných oblastech.

Abyste si kopřivy nepopálily kůži, můžete je namočit do vody, vařit nebo usušit. Poté jsou připraveny k jídlu.

Sušené kopřivy lze rozemlít v mixéru a skladovat v cereálních sklenicích, kde je lze použít jako výživný doplněk do různých pokrmů. Větve by se měly sušit v jedné vrstvě po dobu nejméně 12 hodin. Mohou se sušit na slunci, umístěné mezi dvěma čistými ručníky, které nepouští vlákna.

Sušené kopřivy smíchejte v mlýnku na kávu s dobrou solí, černým pepřem a dalšími oblíbenými bylinkami. Ještě lépe je přidat do směsi lněná nebo sezamová semínka.

Nejjednodušší způsob, jak uvařit kopřivy, je blanšírovat je. Vezměte velký hrnec osolené vody a přiveďte ji k varu. Vhoďte do něj kopřivy na 30 sekund, dokud nebudou jasně zelené. Ihned nechte vychladnout. Přebytečnou vlhkost odstraňte papírovou utěrkou a kopřivy jsou připraveny k použití. Níže uvádíme několik způsobů, jak kopřivy jíst.

• Místo špenátu v jakýchkoli těstovinách. Lze použít k přípravě lasagní.
• Místo bazalky v pesto omáčcenebo smíchejte s bazalkou napůl
• Vyrobte si kopřivový olej. Jemně nasekané kopřivy zalijte nesoleným rostlinným olejem, osolte a opepřete. Skladujte v lednici nebo zmrazte. Skvělé do dušené zeleniny.

• V zelených smoothies. Přidejte hrst vařených nebo syrových kopřiv. Nebojte se, že vás štípou na jazyku – ani je neucítíte.

• Plněné houby. Šalotku orestujte na olivovém oleji se sušenými bylinkami. Přidejte nadrobno nasekané syrové kopřivy a strouhanku, smažte, dokud kopřivy nezzelenají. Sejměte z ohně, přidejte citronovou kůru, hrst strouhaného parmazánu a tímto vším naplňte klobouky žampionů. Pečte dozlatova.

• Pro rychlý každodenní oběd si připravte Quinoa a kopřivové řízky. Jsou dochuceny dalšími sezónními bylinkami, solí a pepřem.

• Posypte pizzu listy kopřiv. Použijte svou fantazii.

• Uvařte si zapékanou kaši. Smíchejte 2 hrnky uvařené rýže s 1 hrnkem rozmačkané kopřivy, 1 stroužkem česneku, ½ hrnkem nasekané cibule a trochou černého pepře. Vložte do vymazaného pekáče a pečte 30 minut.

Přestože je kopřiva skromná rostlina, má lahodnou chuť. V kuchyni si zaslouží čestné místo. Lze ji používat mraženou nebo sušenou po celý rok.