6 jednoduchých receptů na domácí výrobu rebarborového vína

Z nějakého důvodu se věří, že z rebarbory ​​lze získat pouze dobrý a zdravý salát, nebo z ní nanejvýš vyrobit šťávu pro ty, kteří se rozhodnou jíst správně. Ve skutečnosti je tento produkt univerzální, je příjemný nejen v čerstvé, vařené a pečené formě. Vyrobit si rebarborové víno doma pomocí jednoduchého receptu zvládne i začínající vinař. Nepotřebujete žádné speciální přísady.

Nuance přípravy nápoje

Víno z rebarbory ​​se ukazuje být poměrně neobvyklé nejen svou chutí, ale i barvou. Bylina produkuje alkoholický nápoj světle růžové barvy s mírnou kyselostí a sladkostí. Vůně je poměrně jemná a sotva postřehnutelná, takže se používá buď jako lehký stolní nápoj, nebo se přidává jako základ k ostatním.

Pomeranče, citrony a další ovoce pomohou udělat chuť rebarborového vína okamžitě bohatší a zajímavější.

Nejdůležitější je vybrat si tu správnou rebarboru. Pořízen je pouze tento:

• není přezrálý;
• červený odstín;
• šťavnaté, ne suché;
• se silnými řapíky.

Vybírejte nádobí, které při kontaktu s nápojem neoxiduje. Postačí sklo, kvalitní plast nebo smalt. Použití kovu nebo hliníku je přísně zakázáno. Slupka se z rebarbory ​​neodstraňuje, protože obsahuje třísloviny nezbytné pro začátek fermentace. Tepelné ošetření je povinné, protože nejen odstraňuje specifický bylinný zápach, ale také pomáhá plně rozvinout chuť rostliny.

Mnoho receptů používá speciální vinné kvasnice. Můžete si je koupit ve vinotéce.

Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že k přípravě startéru nepoužívají vařenou vodu.

Suroviny se připravují určitým způsobem. Nejprve se oddělí listy od řízků (první se vyhodí). Řapíky se ponoří do horké vody a důkladně se umyjí. Poté je rozložte na ručník nebo ubrousky na stůl. Po úplném zaschnutí nakrájíme na malé kostičky.

Jak vyrobit rebarborové víno doma

Použijte některý z osvědčených receptů.

Jednoduchý recept bez droždí

Nejjednodušší recept může zopakovat i začínající vinař. Budete muset vzít:

• 3 kilogramy rebarbory;
• půl kila krystalového cukru na litr získané rostlinné šťávy;
• 100 gramů nemytých světlých rozinek.

Rozinky zalijte malým množstvím teplé vody, přidejte pár lžic cukru a odneste je na teplé místo. To je nezbytné pro získání počátečního kvásku.

Rebarboru připravte výše popsaným způsobem, stonky pak protáhněte odšťavňovačem. Šťávu vařte 5 minut, poté přidejte výsledný předkrm a zbytek cukru. Nechte tři dny v teplé místnosti.

Poté nalijte kapalinu do láhve, nainstalujte vodní uzávěr nebo nasaďte běžnou gumovou rukavici. Sediment se vypustí až po několika dnech. Pak můžete přidat ještě trochu cukru, pokud se vám složení nezdá sladké. Nechte, dokud není fermentace dokončena (obvykle to trvá až měsíc). Víno by mělo zrát ve sklepě při nízkých teplotách.

Víno bez bylinné chuti

Pokud vyrobíte víno podle předchozího algoritmu, bylinná chuť zůstane. Někteří lidé to vůbec necítí nebo se jim to líbí, ale pro jiné může tato nuance způsobit nepřátelství. Pro zbavení se specifického aroma se proto používá další speciální receptura. Budete muset vzít:

• 4 kilogramy stonku rebarbory;
• 800 mililitry vody;
• 3 šálku krystalového cukru.

Rebarboru vařte alespoň 30 minut. Do poloviny vývaru přidejte polovinu krystalového cukru a druhou část dejte do lednice. První se nechá kvasit podle standardního algoritmu (jako u běžného hroznového vína). Po pěti dnech vytvoří první část kvásek s výrazně kyselou vůní. Z druhé části se udělá cukrový sirup se zbytkem cukru. Obě části smícháme a necháme ve velké láhvi s uzávěrem kvasit.

Možnost s citronem

Citronový alkoholický nápoj ozdobí sváteční stůl. Ale zároveň je to úplně snadné. Budete muset vzít:

• 2 kilogramy rebarbory;
• 3 litrů vody;
• 2 velké citrony;
• 1 balíček speciálních kvasnic pro domácí víno;
• Šálek cukru 4.

Rebarboru nakrájíme nadrobno, přidáme vodu a necháme 4 dny odležet. Po uplynutí této doby rostlinu omyjte a vložte zpět do stejné vody. Vařte půl hodiny, poté přidejte šťávu ze dvou citronů a cukr. Vše je důkladně promícháno a odesláno fermentovat ve velké láhvi až do úplného vyzrání vína.

S pomeranči

Víno připravené podle předchozího receptu se ukazuje být kyselejší než citrusové. Pokud chcete cítit jasnou a bohatou vůni zámořského ovoce, je lepší zvolit recept s pomeranči. Budete muset vzít:

• 4 kila rebarbory;
• 2 kilogramy pomerančů;
• 700 gramů cukru;
• sáček droždí;
• litr čisté vody.

Algoritmus vaření je stejný jako v předchozím receptu. Pomerančový džus se nalije před přímým nalitím kompozice do velké láhve. Umístěte uzávěr nebo gumovou rukavici. Víno by mělo kvasit ve sklenicích v suchém chladném sklepě alespoň tři měsíce.

Usazeninu můžete scedit – bude mít více zlatavou barvu.

Mílovými kroky

Víno vyrobené z kvasnic se vyrábí v každém případě. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• půl kila rebarborového džemu;
• 1 kilogram čerstvých řapíků;
• 25 gramů vinných kvasnic;
• 3 litrů vody;
• 900 gramů krystalového cukru.

Džem a stonky změklé ve vroucí vodě se spojí a roztlučou s cukrem, aby vznikla šťáva. Přidá se droždí a nechá se čtyři dny. Potom jednají podle standardního algoritmu.

S malinami

Zvláštností tohoto receptu je, že kynuté těsto je bez malin. Je to obyčejné, malinová šťáva se přidává v poslední fázi, kdy se kompozice nalije do láhve. Na kilo rebarbory ​​je třeba vzít 400 gramů čerstvých malin.

Jak skladovat hotový výrobek

Alkoholický nápoj vyrobený z rebarbory ​​je nutné skladovat pouze v suché chladné místnosti, vyhýbat se přímému slunečnímu záření (jinak změní barvu a zakalí se). Trvanlivost šťávy je až dva roky.

Rebarborové víno je jemný růžový nápoj s nevtíravou vůní a jemně nakyslou chutí. Chuťová a aromatická charakteristika nápoje se blíží jablečnému vínu.

Struktura

Hlavní přísady

• stonky rebarbory;
• Cukr;
• Vinné kvasnice/rozinky;
• Voda.

Další přísady

• Citrus;
• Ovoce/bobule;
• Koření a bylinky (zázvor, hřebíček atd. podle chuti).

Příprava surovin

Sklizeň

Období sklizně trvá od konce dubna do začátku května do konce června až do období opětovného kvetení. Poté od poloviny srpna do konce října začíná období opětovného zrání.

K výrobě vína se hodí pouze zralé, ale přitom mladé, jemné, šťavnaté a dužnaté řapíky červeného odstínu. Zralost řapíků rebarbory ​​lze určit podle jejich velikosti, za optimální se považují ty o délce 20-30 cm a šířce 1,5 cm.

Při sběru řapíků rebarbory ​​k výrobě vína z nich musíte dodržovat řadu pravidel:

Řapíky by se neměly odtrhávat. Když je vezmete na kořenovou základnu, jsou hladce zkroucené a vytažené nahoru. Řapík můžete jednoduše odříznout u kořene. Nemůžete však odříznout všechny řapíky, jinak rostlina zemře.

Předzpracování surovin

Listová čepel a „bílá noha“ se odstraní nožem. Kůže se odstraní ze stonků.

Oloupané řapíky se namočí do vroucí vody, aby se odstranil bylinný zápach. Poté vyndejte a osušte na utěrce nebo papírovém ubrousku.

Když je rebarbora suchá, nakrájíme ji na malé kostičky.

Recept na víno z rebarbory ​​bez kvasinek

Budete potřebovat: rebarbora – 3 kg, cukr – 500 g na 1 litr šťávy, 1 litr vody – na 1 litr šťávy, rozinky – 100 g.

Technologie přípravy:

Příprava startéru

Kváskové těsto s rozinkami

Za tímto účelem namočte rozinky do 100 ml čisté teplé (ne vařené) vody, přidejte 3 polévkové lžíce. l. cukru, zakryjte gázou složenou v několika vrstvách a dejte na tmavé a teplé místo. Když začne fermentace (objeví se pěna a kyselý zápach), měli byste přejít k hlavní části receptu.

Obvykle je startér připraven do 3-5 dnů.

Kváskové těsto s ovocem

Rebarborový vinný předkrm lze vyrobit ze zahradních plodů. 3 dny před začátkem přípravy nápoje sbírejte půl sklenice bobulí. Promačkejte je dřevěnou paličkou, přidejte 150 ml, zakryjte gázou a dejte na tmavé a teplé místo. Když se začne tvořit pěna a objeví se kyselý zápach, lze startér považovat za připravený.

Příprava vína

Nakrájenou rebarboru propasírujeme odšťavňovačem. Vzniklou šťávu povařte, na mírném ohni vařte 5 minut, přidejte cukr, dobře promíchejte. Když šťáva vychladne na pokojovou teplotu, přidejte předkrm. Přikryjeme gázou a dáme na 3 dny na tmavé a teplé místo. Sladina se musí denně míchat.

Vzniklou mladinu sceďte a poté nalijte do fermentační nádoby, přidejte stejný objem vody (nádoba by neměla být naplněna více než do 2/3). Na nádobu položte víko s vodním uzávěrem (nebo pevně zabalte lékařskou rukavici s vpichem na prstu do krku) a přeneste ji na tmavé, teplé místo na 7 dní.

O týden později, když je fermentační proces ukončen (to se projeví zastavením tvorby plynu, vytvořením hustého sedimentu a vyčeřením mladiny), se mladé rebarborové víno opatrně vypustí ze sedimentu pomocí hadice, lahvováno se šroubovacím uzávěrem a odesláno ke zrání v chladné, dobře větrané místnosti po dobu 10-30 dnů. Jednou za měsíc se víno odstraní ze sedimentu.

Když sediment přestane padat, nalije se rebarborové víno do vinných lahví a pevně se uzavře zátkou. Aby se zabránilo pronikání vzduchu, naplňte korek voskem nebo jej uzavřete plastelínou.

Citrusové tóny lze do vína přidat přidáním pomerančové a/nebo citronové šťávy před přenesením mladiny do fermentační nádoby.

Východ a pevnost

Výtěžnost vína připraveného podle tohoto receptu je asi 2 litry, síla nápoje je 10-12 stupňů.

Pravidla pro ukládání

Hotové víno se skladuje v chladných, dobře větraných místnostech bez přístupu přímých paprsků (suterén, sklep) ve vodorovné poloze. Při dodržení podmínek skladování je trvanlivost rebarborového vína 1,5-2 roky.

Статья опубликована: 2015-02-05T08:00:00+08:00

Článek byl naposledy aktualizován: 28.12.2024

Nenašli jste, co jste hledali?

Zkuste použít vyhledávání

Zdarma průvodce poznáním

Přihlaste se k odběru newsletteru. Prozradíme vám, jak pít a jíst, abyste si nepoškodili zdraví. Nejlepší rady od odborníků webu, který si každý měsíc přečte více než 200 000 lidí. Přestaňte si ničit zdraví a přidejte se k nám!

Tuto stránku tvoří odborníci: toxikologové, narcologové, hepatologové. Přísně vědecké. Ověřuje se experimentálně.

Myslíš, že umíš pít?
Udělejte si test, otestujte se!
Průzkum vyplnilo 272549 2 lidí, ale pouze XNUMX % odpověděla správně na všechny otázky. Jakou budeš mít známku?