5 tipů, jak koupit zralé granátové jablko / A co z něj uvařit – článek ze sekce Co jíst

Granátová jablka jsou oblíbená pro svou šťavnatost a příjemnou sladkokyselou chuť, vyrábějí z nich šťávu, přidávají zrna do dezertů a masa a zdobí jimi pokrmy. Redakce Food.ru nám prozradila, jak vybrat zralé ovoce, aby nákup nezklamal, a podělila se o výběr receptů.

Kde roste a kdy dozrává?

Mnoho lidí nazývá granátové jablko ovocem, ale z botanického hlediska je považováno za bobule. Doba zrání plodů závisí na regionu. Ve Středomoří začíná sklizeň v září a pokračuje až do února na Blízkém východě a v Asii, období začíná o něco později – od října; Sezóna granátových jablek v Rusku obvykle připadá na listopad a trvá až do konce zimy.

V Krasnodarském kraji a na Krymu jsou malé plantáže granátového jablka. Ve středním Rusku se stromy také pěstují, ale pro dekorativní účely, protože chladné klima jim neumožňuje plně nést ovoce. Většina bobulí se dováží z Ázerbájdžánu, Uzbekistánu a Turecka.

Když sklizeň ovoce končí na severní polokouli, začíná čas sklizně na jižní polokouli. Sezóna v těchto regionech trvá od března do května. Díky mezinárodním zásobám a dlouhé trvanlivosti lze granátové jablko nalézt v prodeji v některých ruských obchodech po celý rok.

Je lepší koupit granátové jablko v sezóně. To zvyšuje pravděpodobnost, že se bobule během přepravy nebo skladování nezkazily.

Jak si vybrat zralé granátové jablko

1. Prostudujte vzhled

Mnozí jsou zvyklí kupovat pouze tmavě vínové plody, které jsou považovány za nejzralejší. Odstín se však může lišit od světle krémové a jemně růžové až po jasně karmínovou, vínovou a oranžovou – v závislosti na odrůdě. Granát by neměl mít tmavé skvrny, praskliny nebo promáčkliny. Inkluze znamenají, že se produkt začal zhoršovat v důsledku nesprávného skladování nebo přezrávání. Nazelenalé oblasti na skořápce ukazují, že ovoce není zralé.

Tvar zralého ovoce by měl být hranatý, nejasně připomínající šestiúhelník. Tento tvar se objeví, když jsou lalůčky plně vytvořeny. Pokud je granátové jablko kulaté a slupka je lesklá a hladká, jsou to známky toho, že není zralé.

2. Dotkněte se a zvažte

Granátové jablko lehce přitlačte. Ta zralá trochu pruží, její zrníčka jsou cítit. Kůra by měla být středně suchá a hrubá. Nezralé je velmi tvrdé, semena nebudou cítit. Když tlak zanechá otisky, znamená to, že ovoce již hnije nebo se za den nebo dva začne zhoršovat.

Pokud je ovoce malé, ale těžké, znamená to, že je šťavnaté a zralé. Pokud má například velikost grapefruitu, ale váží jako jablko – 100–200 gramů, znamená to, že vyschlo, nebo je naopak stále zelené. Kupujte proto takové, jejichž hmotnost souvisí s velikostí.

Ve středomořských a východních zemích je zvykem, že nevěsta na své svatbě rozbije granátové jablko. Předpokládá se, že počet zrn, která padají, počet dětí bude v rodině.

Plácněte dlaní na ovoce. Klepání na zralé granátové jablko bude hlasité. Kůži lehce přitlačte. Měli byste slyšet charakteristické křupání, protože několik zrnek prasklo. Pokud je zvuk klepání a poté zvuk křupání tupý, znamená to, že granátové jablko není zralé nebo je znehodnocené – vysušené nebo shnilé.

Kupte si granátové jablko, které nevoní. Pouze nezralé plody mají vůni. Když je vůně podobná vínu, produkt zkvasil. Možná došlo k promáčknutí během přepravy, po které došlo k jeho poškození.

5. Prohlédněte korunku plodu

Culíky podobné koruně by měly být suché s nahnědlými konci. Pokud jsou tam šedé nebo zelené skvrny, znamená to, že granátové jablko je plesnivé nebo shnilé. Šťavnaté ocasy naznačují, že ovoce není zralé.

Granát je spojován s hojností, vášní a láskou. Na základě této symboliky bylo napsáno mnoho obrazů, natočeno televizních seriálů a filmů, mezi nimiž získal celosvětové uznání film Sergeje Parajanova „Barva granátových jablek“. Ve filmu prostřednictvím symbolu ovoce a červené barvy režisér obrazně ukazuje důležitost tradic.

Recepty s granátovým jablkem

Kachna dušená na víně

Toto lahodné jídlo je oblíbeným způsobem přípravy drůbeže. Receptura využívá bylinky, červené víno a sladkou omáčku z granátového jablka. Kachna se podává ozdobená zelení a červenými bobulemi.

Salát s hovězím masem a zeleninou

Jeden z nejoblíbenějších svátečních salátů. Pokrm dostal svůj název podle své neobvyklé prezentace v podobě prstenu zdobeného semínky granátového jablka. Možnosti přípravy salátu jsou různé, můžete je prozkoumat v našem výběru. Pro zpestření zkuste přidat vlašské ořechy nebo sušené švestky.

Pečený pstruh se sezamovou omáčkou

Recept na středomořskou kuchyni s orientální chutí. Křehká červená ryba podávaná se sladkými semínky z granátového jablka a pikantní sezamovou omáčkou. Pro přidání pikantnosti a svěží chuti upečte pstruha v hroznových listech.

Pstruha lze nahradit jinými rybami z rodiny lososů: například růžovým lososem, chum lososem a lososem.

Co se dá dělat?

Kupte si zralé granátové jablko podle našich doporučení a udělejte z něj něco neobvyklého: například saláty s hovězím masem a nakládanými okurkami nebo s avokádem a kaki z našeho výběru. Bobule dodávají pokrmům sladkokyselou chuť a zrna dělají servírování slavnostní. Můžete si také koupit chutné a šťavnaté ovoce na přípravu omáčky narsharab, která se perfektně hodí k rybám a masu.

Ve starém Římě se granátové jablko nazývalo „zrnité jablko“, ve středověku „zrnité ovoce“. A to vše díky mnoha rubínově zbarveným zrnům naplněným nasládlou kyselou šťávou. Italové a Němci mu dodnes říkají jablko z granátového jablka a Italové se dokonce domnívají, že právě granátové jablko svádělo Adama a Evu do ráje se všemi z toho vyplývajícími důsledky. Granátová jablka můžete nejen vidět růst na stromech, ale také si je vychutnat při pěší turistice v Turecku.

Anatomie granátového jablka

Granátové jablko je strom, který preferuje subtropické klima. Může dosáhnout výšky šesti metrů. Větve jsou tenké, chráněné trny. Vzhledem k velikosti plodů se zdá, že větve je prostě neunesou. Ale oni vydrží. Listy jsou oválného tvaru, dlouhé asi tři centimetry. Strom má velmi pěkné červené a oranžové zvonkovité květy.

Ovoce se nazývá granátové jablko s přízvukem na druhé slabice. Obvykle je červená s hnědým nádechem. Průměrný průměr ovoce dosahuje 16 centimetrů. To, co jíme, jsou semena. Každé ovoce je rozděleno do 6-12 hnízd, která jsou od sebe oddělena filmem. Jedno granátové jablko může obsahovat až 1200 semínek! Každé semínko je obklopeno šťavnatou dužinou, která je hlavní pochoutkou. Granátové jablko chutná sladkokysele. Je natolik specifický, že jej nelze zaměnit s ničím jiným.

Granátové jablko začíná kvést na začátku léta a končí na podzim. Plody dozrávají během tří až pěti měsíců. Obvykle dozrává v září. Je zvláštní, že podle barvy ovoce nelze určit, zda je zralé nebo ne, protože barva se téměř nemění. Strom začíná plodit ve třech letech a může plodit až čtyřicet let. Věková hranice pro granátové jablko je 60 let. Plody mohou během skladování dozrát. Důležité je udržovat teplotu vzduchu kolem dvou stupňů a vlhkost do 80 %.

Asijský domorodec

Granátové jablko je asijská plodina. Roste v Turecku, Íránu, Turkmenistánu a Afghánistánu. Často se vyskytuje v kavkazských zemích, jako je Gruzie, Arménie, Abcházie a Ázerbájdžán. Granátové jablko často roste divoce a zabírá obrovské plochy. Ve střední Asii stromy pokrývají svahy pohoří Gissar a Darvaz. Botanici se domnívají, že granátové jablko se na planetě objevilo asi před 70 miliony let. Přinejmenším nejstarší zkamenělé listy, plody a květy této rostliny pocházejí z tohoto věku.

Dřevo miluje světlo a teplo. Žije při teplotách ne nižších než minus 15 stupňů a při nižších teplotách úplně zmrzne. Strom má rád otevřená prostranství, ale plody raději dozrávají ve stínu listů. Granátové jablko snese horké a suché počasí, ale pouze pokud je v půdě dostatek vláhy. Není náročný na složení půdy a může růst i na zasolených půdách.

Dědictví chovatelů

Obvykle je v prodeji pouze jedna odrůda ovoce, takže se zdá, že granátové jablko je monokultura. Ve skutečnosti existuje asi pět set odrůd rostliny. Všechny jsou produkty chovatelů. Rekord byl dosažen v Turkmenistánu, kde byla v jedné z rezervací nasbírána sbírka 800 odrůd tohoto jižního ovoce. Hlavním úkolem chovatelů je získat nenáročné odrůdy, které snadno tolerují silné nachlazení a nemoci, které jsou charakteristické pro rostliny tohoto druhu.

Existují základní druhy granátového jablka, které kdysi dávno vytvořila divoká příroda a které sloužily jako základ pro nové odrůdy vyšlechtěné lidmi. Patří mezi ně i obyčejné granátové jablko. Strom vysoký až deset metrů má kmen s četnými větvemi a bujnou korunu. V létě ji zdobí velké červené květy. Červenohnědé kulovité plody mají průměr až 12 centimetrů. Jejich zrna jsou velká, drsná, ale šťavnatá. Ze stromu se odstraní až 60 kilogramů zralých plodů. Jedná se o stejný klasický granát, který je všem dobře znám.

Druhým základním druhem je granátovník sokotranský. Svůj název získal podle ostrova Sokotra v Jemenu, kde se toto ovoce v dávných dobách zrodilo. Tento druh je nyní ve volné přírodě vzácný. Rostlina preferuje skalnaté plošiny v nadmořské výšce do tří set metrů. Listy mají elipsovitý tvar. Plody jsou malé velikosti. Zrna chutnají kysele.

Mezi šlechtitelskými produkty je odrůda „Baby“. Jedná se o půlmetrový keř, který roste na pobřeží Středozemního moře a v asijských zemích. Plody jsou malé a žlutooranžové barvy. Pěstuje se pro dekorativní účely. Od dubna do září je keř posetý velkými červenými květy a vypadá velmi pěkně. Odrůda Kartágo je příkladem dalšího trpaslíka. Výška keře je zřídka vyšší než jeden metr. Jedná se také o pokojovou rostlinu s krásnými květy.

V Izraeli se pěstuje odrůda Mangulati Sweet. Hmotnost ovoce je malá – asi 200 gramů. Zrna jsou velmi šťavnatá. Dobrou odrůdou je „Achikanor“, který je známý svými granátovými jablky o hmotnosti až 300 gramů. Zrna, kterými je ovoce naplněno do posledního místa, jsou masité a šťavnaté. Slupka je tenká. Výška stromu je až pět metrů.

V Uzbekistánu je populární odrůda „Kizil-anor“, jejíž plody mají nažloutlou barvu. Hmotnost může přesáhnout 0,4 kilogramu. Sklizeň probíhá v říjnu. Jeden strom produkuje více než 60 kilogramů ovoce. Střední Asie se může pochlubit i odrůdou Ak-Dona. Jeho plody jsou červené, ale mají charakteristické žluté plošky a žilky. „Guleisha pink“ je ázerbájdžánské granátové jablko s růžovými plody. A odrůda „Nikitsky Early“ pochází z botanické zahrady Nikitsky na krymské Jaltě.

Existují také odrůdy s velkým množstvím cukru, díky kterému jsou zrna sladká, jako med. Mezi nimi stojí za zmínku „Bala-mursal“, který se pěstuje v Ázerbájdžánu. Plody váží půl kilogramu! A historickou domovinou sladké odrůdy „Nar-Shirin“ je Írán. Sladší granátové jablko na světě nenajdete. Odrůdy “Bedana” a “Dholka” rostou v Indii. Odrůdy granátového jablka vám umožňují studovat geografii planety.

Výhody a nevýhody

Plody granátového jablka obsahují mnoho různých látek, včetně glukózy, fruktózy, tříslovin a vitamínu C. Jsou zde stopové prvky – mangan, draslík, sodík a hořčík. Téměř 60 % hmotnosti plodů tvoří lahodná šťáva s vysokým obsahem antokyanů, které neutralizují zánětlivé procesy. Šťáva dále obsahuje kyselinu jablečnou, citrónovou, šťavelovou a fytoncidy. Granátové jablko je jedním z mála druhů ovoce, které nejenže můžete, ale dokonce byste měli konzumovat, pokud máte cukrovku. Stabilizuje hladinu krevního cukru.

Granátové jablko obsahuje hodně železa, proto se předepisuje při chudokrevnosti. Ze slupky se vyrábí odvar, který se používá při popáleninách a žaludečních potížích. K léčebným účelům se využívá i kůra kořenů stromů, ze které se vyrábějí nálevy. Semena granátového jablka se používají k výrobě vína nebo šťávy. Jsou obsaženy v receptech na dezerty a saláty. Na východě byla tradice podávání granátových jablek po velkém tučném jídle, protože šťáva z granátových jablek neutralizuje žaludek. K tomu ovoce rozdrtili rukama, poté nakrájeli slupku a pili šťávu přímo z ovoce.

Užitečné jsou i kosti. Díky množství vlákniny normalizují činnost gastrointestinálního traktu. Hořčík pomáhá při kardiovaskulárních onemocněních. Granátové jablko byste však neměli nadužívat, protože šťáva obsahuje látky, které agresivně působí na zubní sklovinu. Doporučuje se zkonzumovat ne více než 150 gramů obilovin nebo 150 mililitrů šťávy denně. Ti, kteří mají vysokou kyselost žaludeční šťávy, by se neměli nechat unést.

Kosmetika s antioxidačními vlastnostmi se vyrábí ze semen některých odrůd granátového jablka. Zejména vyrábějí krémy, které urychlují obnovu poškozených oblastí pokožky.

Respekt a respekt

Granátové jablko bylo od starověku vysoce respektováno. Staří Řekové věřili, že granátové jablko vzniklo z krve boha vína Bakcha, když byl ještě dítě, a první strom granátového jablka zasadila Afrodita. S granátovými jablky byly zobrazovány bohyně plodnosti Démétér a bohyně znovuzrození Héra. Homer se o stromu několikrát zmínil ve své legendární Odyssey. Kypřané považovali granátové jablko za symbol lásky a pevných manželských svazků. Thrákové ho spojovali s bohem slunce a Peršané ho uctívali jako symbol moci.

Strom granátového jablka byl poprvé zmíněn v kronikách v roce 490 před naším letopočtem – téměř před 2500 lety. Řecký vědec Theophrastus to popsal ve svém díle „Historie rostlin“ 350 let před naším letopočtem. Ve španělské provincii Granada bylo ovoce vizitkou, rostlo zde více než tucet druhů granátového jablka.

Granátové jablko bylo ale oblíbené nejen v Evropě. Mezi buddhisty je to požehnané ovoce. Muslimové to považují za symbol mravní čistoty. Podle islámu toto ovoce vyrostlo v ráji. V Číně je granátové jablko symbolem plodnosti a hojnosti. Židé jej také uctívali jako symbol hojnosti a svatosti. Věří, že podle počtu přikázání Tóry obsahuje granátové jablko 613 zrn. Takzvaný vzor granátového jablka zdobil židovský královský oděv a Chrám krále Šalamouna.

Granátový vzor se nachází na drahých hedvábných a potahových látkách tkaných v XNUMX. století. Později se design objevil na jednoduchých bavlněných výrobcích. Granátové jablko je vyobrazeno na mnoha obrazech slavných evropských malířů. Zpravidla se jednalo o náboženské předměty. Granátové jablko bylo považováno za křesťanský symbol zmrtvýchvstání, proto bylo zobrazováno v ruce dítěte Ježíše Krista. Na obraze Sandro Botticelliho „Madonna Magnificat“ Marie dává ovoce svému dítěti a Dürer namaloval portrét císaře Maxmiliána I., který místo žezla drží v ruce ovoce z granátového jablka.

V současné době se obraz granátového jablka objevuje na erbech některých zemí a měst a také na zlatých mincích. V íránském městě Save byl postaven pomník granátovému jablku. Ve španělské Granadě je fontána z granátového jablka, v Jeruzalémě je instalována obrovská mozaiková granátová jablka a v Ázerbájdžánu se každoročně koná Festival granátového jablka.

V Turecku je toto ovoce k vidění jak na zahrádkách, tak v prodejnách ovoce. Obchodníci často nabízejí čerstvě vymačkanou šťávu z granátového jablka. K přípravě dvousetgramové sklenice božského nápoje je třeba vymačkat šťávu z několika druhů ovoce, které se nejprve rozpůlí. Ukazuje se to velmi chutné a zdravé!