5 kontroverzních potravin pro diabetiky – Vše o diabetu

Existují produkty, o kterých s jistotou víme, že jsou užitečné. Jsou tací, o kterých už každý mluvil a dali je na seznam „pohanů“. Jsou i tací, kteří jsou někde uprostřed, ale což se někdy dá dovolit. Jak se říká, pokud nemůžete, ale opravdu chcete, můžete, ale velmi opatrně. Zejména lidé s cukrovkou

Salo

Provokativní fakt. Sádlo neobsahuje žádné sacharidy, stejně jako cukr, jeho glykemický index je 0, takže nezpůsobí zvýšení hladiny cukru v krvi.

V anglicky psaných zdrojích není o sádle mnoho informací. Je to pochopitelné: tento podkožní vepřový tuk, jehož tloušťka v závislosti na plemeni prasete může dosáhnout 15 centimetrů, produkt, který Ukrajinci považují za národní hrdost, Evropané a Američané konzumují poměrně sporadicky. Ale zkusme to přiblížit z druhé strany: slanina – stejné sádlo, ale s vrstvami masa – se nachází v receptech na italskou carbonaru, v amerických hamburgerech a v maďarském turoschu a v litevských zeppelinách a meklenburské bramborové roládě , a ve francouzském quiche loreni a dokonce i v japonském okonomiyaki. Tak či onak jsou sádlo a slanina živočišným nasyceným tukem, nejkaloričtější živinou. Zahraniční lékaři ale také poznamenávají: pokrmy obsahující živočišné tuky jsou povoleny pouze o svátcích, a to je pravidlem pro všechny, kteří dbají o své zdraví, nejen pro lidi s cukrovkou. Je tomu tak především proto, že potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků, cholesterolu a trans-tuků (v tomto případě se sádlo smaží) mohou zvýšit riziko srdečních onemocnění a mrtvice 1 .

Ukrajinská endokrinoložka Yulia Krivovyaz se zaměřuje na šetrné zacházení se sádlem speciálně pro lidi s diabetem 2. typu. 2 Připomíná, že tuky zpomalují vstřebávání sacharidů – a tak může být zvýšení hladiny cukru v krvi časem oddáleno. Také nadměrná konzumace tučných jídel s nedostatkem inzulínu a hyperglykémií povede ke ketóze.

Takže je to úplné tabu? Strava lidí s diabetem 2. typu by měla být strukturována tak, aby na tuky nepřipadalo více než 30 % celkové denní stravy. Navíc 80 % těchto tuků by mělo být nenasycených (olivový olej, avokádo, ořechy a semínka) a 20 % by mělo být nasycených. Co se týče sádla, 100 g obsahuje téměř 40 g nasycených tuků, což je dvojnásobek denní potřeby pro naše tělo. Doporučuje se jíst ne více než 20-30 gramů nasycených tuků denně. 10 Na druhou stranu sádlo obsahuje i nenasycené mastné kyseliny, které příznivě ovlivňují stav cév. Kousek sádla tedy neuškodí, ale jíst ho ve velkém množství se přísně nedoporučuje.

Čokoláda a kakao

Čokoláda by měla být volena s vysokým obsahem kakaa (alespoň 70 %) a nízkým obsahem cukru.

Provokativní fakt: Kakao, které je součástí čokolády, zvyšuje hladinu hormonů radosti, což je důležité pro boj se stresem, a tedy i s cukrovkou.

Můžeme bezpečně uvést mnohem více předností kakaa a čokolády, což jsou již vědecky ověřená fakta 3:

• obsah polyfenolů – přírodních antioxidantů;
• flavonoly, které snižují krevní tlak a hladinu „špatného“ cholesterolu a také chrání srdce;
• stabilizátor nálady tryptofan;
• theobromin a theofylin, které pomáhají v boji proti respiračním onemocněním.

Kakao a výrobky z něj také obsahují spoustu užitečných mikroelementů (draslík, hořčík, fosfor, železo), pomáhají kontrolovat váhu, mají antibakteriální a imunomodulační vlastnosti a také působí protirakovinně.

Vztah čokolády a cukrovky si zaslouží samostatnou diskusi. Fanatická konzumace čokolády rozhodně nepomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi, už jen proto, že 100gramová čokoládová tyčinka obsahuje v průměru 50 g cukru. Ale čisté kakao má některé antidiabetické účinky 4. Přinejmenším studie ze zkumavky naznačují, že kakaové flavonoly mohou zpomalit trávení a vstřebávání sacharidů ve střevě, zlepšit sekreci inzulínu, snížit zánět a stimulovat vstřebávání cukru z krve do svalů. A lidské studie ukazují, že konzumace hořké čokolády nebo kakaa může zlepšit citlivost na inzulín a kontrolu krevního cukru a také snížit zánět. 5

Nicméně, buďme upřímní: v kakaových výrobcích, které se k nám dostanou, je upřímně řečeno velmi málo flavonolů, ale v průmyslových kakaových sladkostech je příliš mnoho cukru a tuku. Dietní čokoládové výrobky jsou proto dnes stále žádanější: mají vysoký obsah kakaa (existuje již i 100 %) a pouze do 2 g cukru na 100 g (často se používají přírodní sladidla, např. stévie). A i takových dobrot se doporučuje maximálně 20-30 g denně.

Jablko nebo jablko?

Je jablko zelené nebo červené: záleží na barvě ovoce pro člověka s cukrovkou?

Provokativní fakt: Syrové jablko se skládá pouze z fruktózy a glukózy a má také nízký glykemický index, což znamená, že má minimální riziko zvýšení hladiny cukru v krvi.

V diabetologických komunitách se lidé s cukrovkou musí potýkat s mimořádným zmatkem: od chvíle, kdy jim je diagnostikován diabetes 2. typu, jim endokrinolog povoluje jablka. pouze zelená. Jsou červené a zelené plody opravdu tak odlišné v glykemickém indexu?

Kolem jablek koluje více pohádek než mýtů ze starověkého Řecka. Například, že obsahuje jednoduché cukry, a to je potenciální tuk na stehnech. Nebo že jablko k večeři nesmí. Tvrdí také, že ti, kdo sní o hubnutí, mají obecně dovoleno jíst pouze zelené ovoce jako Simirenko, protože červené ovoce jako Idared má hodně cukru, který se přeměňuje na usazeniny v pase. Pro pochopení této problematiky z vědeckého hlediska stačí zhodnotit chemické složení jablek. Skládá se přibližně z 85 % z vody, zbytek jsou sacharidy (glukóza, fruktóza, sacharóza), z toho asi 10 %, a asi 5 % vláknina.

Řekněme, že červené jablko obsahuje 11 % sacharidů a zelené jablko 9 %. Vyplatí se kvůli nějakým 2 g „přebytečných“ sacharidů nebo 16 kcal ochudit své tělo o dietní produkt bohatý na vlákninu a pektin, vitamíny, zejména C, a minerály, zejména železo? Otázka je řečnická. A jistě, tento rozdíl nemůže ovlivnit diabetické výhody jablka! Jablečná vláknina tedy zpomaluje trávení a vstřebávání sacharidů, proto hladina glukózy v krvi nestoupá tak rychle.

Pravidelná konzumace jablek navíc může snížit inzulínovou rezistenci, což může logicky vést ke snížení hladiny cukru v krvi. Díky polyfenolům, které se nacházejí především ve slupce jablek a stimulují slinivku břišní k produkci inzulínu a pomáhají buňkám vstřebávat cukr.

A je čas mluvit o jablečných antioxidantech – kvercetinu, kyselině chlorogenové, florizinu. Několik skupinových studií ukázalo, že pravidelná konzumace čerstvého ovoce a bobulovin, zejména borůvek, hroznů a jablek, je spojena s nižším rizikem rozvoje diabetu 2. typu. Ale šťávy z těchto plodů se bohužel nemohou pochlubit tak cennými vlastnostmi. Podle vědců je tedy v červených a křupavých jablkách více antioxidantů. 6

Med

Přes všechny své výhody zůstává med sladší než cukr.

Provokativní fakt: Med je přírodní sladidlo, které spolu s potěšením poskytuje moře unikátních prospěšných látek.

Složení tohoto jantarového nektaru je 80 % sacharidů a 20 % vody, neboli 17 g sacharidů a 60 kcal v jedné polévkové lžíci. Med také obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, včetně železa, vitamínu C, kyseliny listové, hořčíku, draslíku a vápníku, a také antioxidanty – redukční látky působící na buněčné úrovni. Ale to hlavní, co nás zajímá, je, že pravidelná konzumace potravin bohatých na antioxidanty může zlepšit metabolismus cukrů v těle a protizánětlivé vlastnosti medu mohou potenciálně snížit komplikace diabetu.

Existuje však jedno bezpodmínečné „ale“: med je sladší než cukr, 7 takže před jeho přidáním do jídelníčku by se měl člověk s cukrovkou rozhodně poradit s lékařem.

Zásadní otázkou je kvalita medu, kterých je asi 300 druhů, podle zdroje nektaru sbíraného včelami ke zpracování – od lipových květů po květy avokáda. Skutečně hodnotný med je surový, organický, nezpracovaný a není uměle doslazovaný.

Alkohol

V jeden den, ale ne každý den, si můžete dovolit: 350 ml piva nebo 150 ml vína nebo 45 ml vodky.

Provokativní fakt: Alkohol pomáhá zmírnit stres, který je jedním ze známých spouštěčů cukrovky.

Upřímně řečeno, je velmi těžké doporučit pití alkoholu, byť v rozumných mezích, komukoli, bez ohledu na zdravotní stav. Kdy a v jakém množství bude alkohol pít, si ale každý určí sám. Stejně jako člověk s cukrovkou.

Alespoň American Diabetes Association (ADA) dokonce poskytuje pokyny pro adekvátní pití: ne více než jeden standardní alkoholický nápoj denně pro ženy a dva nápoje denně pro muže. Standardní porce: 350 ml piva, 150 ml vína, 45 ml vodky. Ale každý den, ne každý den! Takže to nebude dlouho trvat a závislost na alkoholu!

A navíc v podezření, že člověk bude chtít stále pít příliš mnoho, vytvářejí rady o nejšetrnějších nápojích pro lidi s cukrovkou: nízkosacharidové (do 3 g) pivo, suchá a hrubá vína, gin, rum, vodka. , whisky, koktejly jako „Bloody Mary“ 8.

Je pravda, že lidé s cukrovkou jsou před „setkáním s krásou“ obzvláště varováni. Říká se, že cukrovka způsobuje nižší než normální produkci nebo funkci inzulínu, takže sledování hladiny cukru v krvi během takových událostí je nesmírně důležité. A je to jen jeden krok k hypoglykémii: alkohol blokuje produkci glukózy z glykogenu v játrech, takže hladina cukru v krvi nestoupá, protože játra jsou v tuto chvíli zaneprázdněna odstraňováním alkoholu. Kromě toho může pití silných nápojů nadměrně zvýšit nebo snížit hladinu cukru v krvi, narušit účinek některých léků a zvýšit riziko komplikací cukrovky.

Endkorinolog Yulia Krivovyaz srdečně radí: při pití alkoholu dodržujte velmi důležitá pravidla.

• Vždy jezte pomalé sacharidy s alkoholickými nápoji (například těstoviny). Pijte alkohol pomalu. Nikdy nepijte alkohol na lačný žaludek!
• Existují sporné nápoje, jako je likér, sladké víno nebo pivo. Kvůli jednoduchým sacharidům v nich glukóza nejprve „vyletí nahoru“ a poté může prudce klesnout. Vyberte si nejlepší suché víno nebo čistý silný alkohol.

• Noste s sebou něco, například náramek, který naznačuje, že máte cukrovku. Je lepší pít ve společnosti, kde lidé o vaší nemoci vědí. Proč? V případě hypoglykémie je lepší být v bezpečí. Protože lidé v okolí, pokud nevědí o diabetu člověka, se mohou rozhodnout, že přítel má „příliš mnoho“ a pomoc při hypoglykémii nebude poskytnuta! Jde o velmi závažnou záležitost, protože u některých lidí jsou příznaky hypoglykémie velmi podobné intoxikaci (nejistá chůze, zmatenost řeči, ospalost atd.).

• Pokud jste pili a pak šli tančit do nočního klubu, zvyšuje se riziko nízké hladiny cukru v krvi (tanec je fyzická aktivita).
• Snažte se nechodit spát s cukrem nižším než 10 mmol/l, pokud jste večer pili alkohol.
• Snižte dávku inzulínu s prodlouženým uvolňováním o 2–4 jednotky.
• Po požití alkoholu nespěte sám! Pokud se vrátíte domů pozdě, dejte o svém stavu vědět lidem, se kterými žijete. I když to vyvolá nesouhlasnou reakci. 9

Jak vidíte, tyto kontroverzní potraviny nejsou pro lidi s těžkou cukrovkou tabu. Rozhodující ale stále zůstávají otázky kvality a kvantity, stejně jako otázky kompenzace – dovolte si všechno, ale glykémii mějte pod kontrolou. A jak si znovu nevzpomenout na Paracelsa: „Všechno je jed, všechno je lék: obojí je určeno dávkou.